Dans une casserole, mettez 60 gr de beurre coupé en morceaux et faites le fondre doucement. Lorsqu’il est fondu, ajoutez d’un coup la farine et mélangez de suite. Laissez cuire quelques minutes en mélangeant, la préparation va un peu gonfler et mousser, signe que la farine cuit.
Vous pouvez assaisonner avec sel poivre et noix de muscade à ce moment là ou plus tard.
Versez ensuite le lait en plusieurs fois le lait en mélangeant bien jusqu’à incorporation complète du lait à chaque fois. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen-fort jusqu’è ce que la béchamel épaississe. Stoppez dès le premier bouillon.
Retirez du feu et ajoutez les jaunes d’œuf un à un en mélangeant.
Ajoutez fromage et blancs en neige
Puis ajoutez le fromage râpé et mélangez.
Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Incorporez-les délicatement à la préparation.
Beurrez les ramequins et faites cuire.
Beurrez le fond des ramequins et les côtés en beurrant de bas en haut, ce sens vertical favorisera la montée des soufflés. Farinez les moules et remplissez-les aux ¾.
Faites cuire au four 10 mn et servez aussitôt.
Notes
Les principaux conseils pour une réussite parfaite : des blancs en neige bien fermes et beurrer les ramequins en un mouvement vertical.
Je vous donne tous mes conseils dans l’article.