Sauce blanche de base pour un grand nombre de préparations, du gratin au croque Monsieur. Bechamel facile et rapide à faire, à décliner à l’infini.
Connaissez-vous l’origine de la Béchamel ?
On attribue la création de la sauce béchamel au marquis Louis de Béchameil de Nointel, qui n’était autre que le maître d’hôtel de Louis 14. Béchameil a perdu son i pour devenir béchamel. Même si une sauce est fénimin, il ne faut cependant pas écrire béchamel avec elle (béchamelle).
Louis de Béchameil se serait en réalité inspiré d’une sauce italienne plus ancienne, la salsa colla apportée d’Italie, de Toscane plus précisément, par les cuisiniers de Catherine de Médicis. Salca colla veut dire colle car elle était utilisée pour lier les différents ingrédients dans un plat.
Qu’allez-vous préparer avec cette béchamel ? Un gratin ? Ou des croques Monsieur pour les enfants, gratiné au four avec du fromage râpé ultra gourmand avec la bechamel ? Voir ici ma recette de croque Monsieur.
Béchamel maison
Ingrédients
- 30 gr beurre
- 30 gr farine
- 300 ml lait froid (400 ml pour une sauce assez liquide)
- muscade
- sel
- poivre
Instructions
- Faites fondre doucement le beurre dans une casserole.
- Ajoutez d'un coup la farine et mélangez bien avec un fouet ou une spatule en bois, vous obtiendrez ce qu'on appelle un roux.
- Versez le lait froid petit à petit. Mélangez rapidement pour dissoudre.
- Portez à ébullition toujours en remuant constamment sinon cela va attacher au fond. Au premier bouillon baissez le feu et laissez cuire 4 à 5 minutes.
- Vérifiez la consistance de la sauce, elle est parfaite lorsque la trace reste apparente lorsqu’on passe le doigt sur la spatule (voir les photos)
- Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
