Faire du saumon fumé soi-même est incroyablement facile pour un résultat absolument délicieux et tellement moins cher que les saumons fumés des supermarchés ou des traiteurs ! Il faut juste du temps car le process est assez long.
1saumonfilet avec la peau, soit 1/2 saumon +/- 2 kilos
1,5kilogros selmarin
3c à soupesucre roux
1c à soupe5 baiesou grains de poivre et baies roses
1bouquetaneth
bouquetsciure de bois
1c à soupehuile d'olivefacultatif
Instructions
Préparation du filet de saumon - 30 mn
Désarêtez le saumon. Ne retirez pas la peau.
Rincez-le et séchez le avec du papier absorbant.
Le salage - 7 heures
Placez une bande de film alimentaire dans un grand plat, sas couper l'extrémité. Recouvrez de sel, placez le filet de saumon dessus, côté peau en dessous.
Saupoudrez de sucre roux pour avoir une fine pellicule sur l'ensemble de la chair. Puis recouvrez de sel marin ou d'un mix sel marin, aneth ciselée, 5 baies concassées.
Emballez bien dans le film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 7 heures
Le dessalage - 1 heure
Rincez abondamment le filet de saumon, puis laissez le tremper dans de l'eau 1 heure en changeant l'eau plusieurs fois.
Le séchage - 12 heures
Placez le saumon dessalé dans le réfrigérateur sans le couvrir pour qu'il sèche pendant 12 heures
Le fumage - 8 heures
Placez le saumon sur la grille du fumoir, côté peau contre la grille. Mettez la sciure dans le serpentin prévu à cet effet. Placez une bougie chauffe plat au bout et mettez le feu.
Vérifier que la sciure commence bien à se consumer, fermez le couvercle du fumoir et laissez fumer environ 7 heures (en moyenne 5 à 10 heures selon le goût plus ou moins prononcé que vous voulez, pas plus de 12 heures.
Le repos - 48 à 72 heures
Badigeonnez la chair du saumon fumé d'un peu d'huile d'olive (facultatif), enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer 48 à 72 heures au réfrigérateur avant de déguster.