Le saumon, avec sa polyvalence culinaire, offre une multitude d’options pour ravir les papilles ! Cru, fumé, poché, grillé, cuit à l’unilatérale ; entier, en pavé, darne ou en brochette, ce poisson se prête facilement à une variété de recettes, des plus simples et rapides aux plus originales.
Autrefois considéré comme un mets de luxe, le saumon s’est démocratisé au fil des décennies. La bonne nouvelle est que nous pouvons désormais le déguster plus facilement et fréquemment. Le revers de la médaille réside dans la pollution de la chair du saumon sauvage par les métaux lourds, et dans la qualité parfois médiocre de la nourriture du saumon d’élevage.
Pour bien choisir son saumon, privilégiez les labels Rouge ou bio. Pour le saumon fumé, à moins que vous ne le fassiez maison comme je vous le propose ici, vérifiez qu’il est bien fumé avec du vrai bois, pas des arômes.
Alors tous en cuisine, pour préparer le saumon en bouchée apéritif, en rillettes, en tartare, en quiche… Sans oublier le saumon fumé et le saumon gravlax, nature ou à la betterave.
