Salade de lentilles, saumon et pamplemousse
Une salade fraîcheur protéinée avec des lentilles vertes du Puy AOP avec du saumon fumé ou de la truite fumée et des agrumes, du pamplemousse.
Saumon
Le saumon, avec sa polyvalence culinaire, offre une multitude d’options pour ravir les papilles ! Cru, fumé, poché, grillé, cuit à l’unilatérale ; entier, en pavé, darne ou en brochette, ce poisson se prête facilement à une variété de recettes, des plus simples et rapides aux plus originales.
Autrefois considéré comme un mets de luxe, le saumon s’est démocratisé au fil des décennies. La bonne nouvelle est que nous pouvons désormais le déguster plus facilement et fréquemment. Le revers de la médaille réside dans la pollution de la chair du saumon sauvage par les métaux lourds, et dans la qualité parfois médiocre de la nourriture du saumon d’élevage.
Pour bien choisir son saumon, privilégiez les labels Rouge ou bio. Pour le saumon fumé, à moins que vous ne le fassiez maison comme je vous le propose ici, vérifiez qu’il est bien fumé avec du vrai bois, pas des arômes.
Alors tous en cuisine, pour préparer le saumon en bouchée apéritif, en rillettes, en tartare, en quiche… Sans oublier le saumon fumé et le saumon gravlax, nature ou à la betterave.
Saumon au fumoir, fumé à chaud
Du saumon mariné puis cuit au fumoir avec la méthode de fumage à chaud. Une méthode de cuisson à basse température donnant un poisson ultra fondant. Un délice.
Saumon fumé maison
Faire du saumon fumé à la maison, c’est hyper facile et économique, avec aucune technique, mais ça prend un peu de temps. Et nécessite un fumoir (ou BBQ fermé)
Quiche au saumon et aux épinards
Une délicieuse quiche avec du saumon frais et des épinards, pour un plat complet, sain et équilibré. Très facile, à décliner avec des poireaux poêlés.
Saumon gravlax à la betterave
La recette scandinave classique de gravlax de saumon pimpée avec de la betterave : sublime couleur rose rouges Parfaite en entrée ou à l’apéritif sur des blinis
Choucroute de la mer aux trois poissons
Choucroute de la mer aux trois poissons (haddock, saumon, cabillaud), sauce plus légère que le beurre blanc. Adaptation de la recette du Chef alsacien Baumann.
Rillettes de saumon au fromage frais et ciboulette
Une tartinade idéale pour l’apéro, ultra simple et rapide : saumon juste cuit, Saint Möret et quelques aromates / épices au choix. A servir en toast ou dip.
Petits feuilletés roulés au saumon fumé
Variante des tartes soleil, ces petites bouchées à déguster à l’apéro sont très ludiques à faire, avec un bon goût de saumon fumé.
Mousse apéritive de saumon fumé
Une recette ultra rapide et simple pour un apéro festif avec peu d’ingrédients. Une partie du saumon fumé est mixée et mélangée avec du fromage frais.
Tartare aux deux saumons, frais et fumé, et grenade
Un duo de saumon pour une délicieuse entrée festive hyper facile à préparer. Le poisson cru contraste avec le saumon fumé, et la grenade apporte croquant et fraîcheur. A décliner à loisir en verrines et bouchées à l’apéritif.
Toasts de saumon fumé, sauce à l’aneth
Très festif et facile à préparer : des blinis (ou du pain de mie toasté), une délicieuse sauce douce à la moutarde aux condiments Savora et à l’aneth, un peu comme la sauce suédoise qui accompagne le saumon gravlax, et du saumon ou de la truite fumée.
Verrines de poisson cru à la pomme verte
Tartare de saumon et cabillaud mariné au citron et à l’huile d’olive balancé avec le croquant de la pomme Granny Smith et quelques billes de grenade.
Club sandwich au saumon et à l’aneth
Pour un déjeuner sur le pouce avec une salade, en petites bouchées à l’apéro, ou encore en entrée, un délice. Facile et rapide, avec de bons produits frais.