Du saumon mariné puis cuit au fumoir avec la méthode de fumage à chaud. Une méthode de cuisson à basse température donnant un poisson ultra fondant. Un délice.
Facultatif à mettre dans l'eau dans le fumoir, au choix
branchesthym
branchesromarin
brancheslaurier
Instructions
Préparez la marinade
Dans un grand plat à fond plat, suffisamment grand pour contenir votre filet de saumon bien à plat, mélangez tous les ingrédients de la marinade : sauce soja, eau, miel, huile d’olive, gousses d’ail pelées et grossièrement émincées ou juste écrasées avec le plat d’un couteau, zestes du citron, gingembre râpé (c’est facultatif), 5 baies. Mélangez bien.
Préparez votre filet de saumon en vérifiant qu'il n'a pas d'arrêtes. Gardez la peau.
Faites mariner le saumon dans la marinade pendant environ deux heures en le retournant de temps en temps.
Préparez le fumoir
30 mn avant la fin du temps de marinade, démarrez le feu du fumoir comme pour un barbecue et faites tremper 3 à 4 poignées de copeaux de bois dans un grand bol d'eau.
Lorsque vous avez de jolies braises dans votre fumoir, mettez à chauffer un grand volume d'eau (2 à 3 litres). Egouttez les copeaux de bois, placez-les sur une grande feuille d'aluminium et enfermez-les comme pour une papillote. Faites des trous sur le dessus avec la pointe d'un couteau.
Placez la papillote de copeaux de bois sur les braises puis l'eau bouillante dans la bassine au-dessus (ajoutez éventuellement des branches d'aromates. Au choix laurier, thym, romarin...).
Faites cuire le saumon
Sortez le saumon de la marinade et placez-le dans le fumoir, côté peau contre la grille. Fermez le couvercle.
Faites cuire à une température entre 100 et 120°C. Pas au-delà de 140°C.
Le saumon est cuit quand il atteint à cœur une température entre 60°C et 65°C. Vérifiez la température avec une sonde.