Carpaccio de cèpes copeaux de parmesan
Servings: 3 personnes
Une salade de cèpes crus, délicatement assaisonnés, pour décupler les saveurs de ce champignon raffiné, avec quelques accompagnements : copeaux de parmesan et figue fraîche.
Imprimer la recette
Ingrédients
- 4 cèpes selon la taille 1 par personne
- copeaux de parmesan
- 4 figues ou plus si elles sont petites
- 4 c. à soupe d'huile d’olive
- 1 trait de vinaigre de cidre
- quelques gouttes de jus de citron
Instructions
Préparez les cèpes
- Brossez bien les cèpes avec une petite brosse souple ou un essuie-tout du chapeau au pied pour retirer la terre. Coupez la base du pied et, éventuellement, retirez de fines lamelles tout autour des pieds s’ils sont abîmés. Veillez aussi à retirer toute partie abimée.
- Coupez les cèpes en fines tranches et disposez-les dans les assiettes individuelles.
Préparez l'assaisonnement
- Dans un petit ramequin versez l’huile d’olive, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et un trait de vinaigre.
Dressez et servez
- Parsemez légèrement cette préparation sur les cèpes, sans avoir la main trop lourde.
- Disposez les figues coupées en tranches çà et là et recouvrez-les de copeaux de parmesan.
- Servez aussitôt en mettant à disposition huile, vinaigre, fleur de sel moulin à poivre pour que chacun ajuste l’assaisonnement.
Notes
Je vous donne dans l’article de nombreuses variantes d’huiles (huile à la truffe, noix, noisette), de vinaigre, d’assaisonnements et toppings.