Dans un grand bol, mélangez la farine et les herbes de Provence. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Mélangez en travaillant les ingrédients du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Ajoutez le Comté. Mélangez.

Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Vous pouvez ajouter un filet d'eau si la pâte est trop sèche.

Formez une boule puis un long boudin avec la pâte, le diamètre correspondra à la taille de vos biscuits. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une demie heure.

Préchauffez votre four à 180°C .

Faites des tranches dans votre boudin, d’environ 1/2 centimètre.

Disposez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laissez refroidir avant de déguster.