Faites préchauffer votre four à 180°C.

Epluchez les échalotes et l’ail. En fonction de leur taille, laissez les entières ou, si elles sont grosses, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Émincez finement les gousses d’ail.

Si vous ajoutez la tomate qui est optionnelle, coupez-la en fines lamelles ou en petits morceaux. La tomate est facultative mais apporte du goût à la préparation.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle anti adhésive. Faites revenir l’ail et les tomates puis ajoutez les échalotes et les herbes de Provence. Faites revenir quelques minutes.

Puis ajoutez le vinaigre balsamique et le sucre roux (ou sauce soja à la place) et faites revenir à feu moyen 10 à 15 mn en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que les échalotes soient fondantes et caramélisent.

Couvrez le fond de votre plat (plat à tarte ou moule à manqué pour gâteaux) d’un rond de papier sulfurisé cela facilitera le démoulage.

Placez les échalotes en laissant de l’espace tout autour soit telles quelles, soit en les dressant joliment.

Recouvrez de la pâte à tarte en rabattant les bords tout autour comme sur la photo.

Faites des petits trous de cà de là sur la pâte pour que l’humidité sorte. Faites cuire à 180°C 20 à 30 mn.

A la sortie attendez 5 petites minutes avant de démouler en plaçant un plat sur le moule et en retournant d’un coup rapide, le caramel ainsi va figer un peu mais pas trop.

Servez tiède.