Revisitez la cuisine française avec cette tarte Tatin salée aux échalotes caramélisées. Fondante, croustillante, facile à réaliser, parfaite en entrée ou en plat léger.
Cette tarte Tatin à l’échalote est l’une des plus belles façons de revisiter un grand classique de la cuisine française. Sous une pâte croustillante se cachent des échalotes caramélisées, fondantes à cœur. Et quand on la retourne, c’est la magie qui opère. Une tarte salée est généreuse, élégante, parfaite en entrée ou en plat léger, et bien plus facile à réaliser qu’elle n’y paraît.
Quand on parle de tarte Tatin, on pense immédiatement à un dessert d’automne ou d’hiver, bien réconfortant, avec des pommes caramélisées bien fondantes, servi avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche.
Eh bien, imaginez ressentir cette même sensation : du fondant et du caramélisé, mais en version salée. C’est ce que je vous propose aujourd’hui avec cette version de tarte Tatin salée aux échalotes.
Les ingrédients et variantes
Les échalotes
Contrairement à certaines recettes que vous pouvez trouver sur internet ou dans des livres de recettes de cuisine, je vous propose une bonne quantité d’échalotes car je trouve qu’il faut que la garniture soit assez généreuse, sinon vous risquez de vous retrouver avec une tarte mal équilibrée, avec une fine couche d’échalotes sur la pâte.
L’inconvénient de cela est qu’il est alors plus complexe d’avoir de jolies échalotes bien rangées les unes à côté des autres, c’est moins esthétique, moins instagrammable, mais faites-moi confiance, après plusieurs dizaines de réalisations de cette recette, c’est largement meilleur.
Alors je vous laisse faire à votre guise, moins d’échalotes joliment arrangées ou plus de gourmandise.
Choisissez des échalotes de taille homogène, elles cuiront de façon uniforme. Garderez-les entières si elles ne sont pas trop grosses, elles tiendront ainsi mieux à la cuisson, ou couperez-les en deux dans la longueur.
Si vous souhaitez avoir un joli visuel, retenez bien que, comme il s’agit d’une Tatin qui sera retournée à la sortie du four, vous devez donc mettre vos échalotes dans le sens inverse de celui que vous voudrez voir une fois démoulé (face bombée contre le plat et face coupée face à vous si vous souhaitez un visuel montrant le côté extérieur des échalotes, et inversement.).
Variante aux oignons
Vous pouvez décliner cette recette de tarte Tatin avec des oignons (idéalement des oignons de Roscoff ou des oignons rouges) ou encore des oignons grelots nouveaux, c’est assez sympa. La recette est exactement la même, vous avez juste à remplacer les échalotes par des oignons.
La pâte à tarte
Pour la pâte à tarte, optez pour une pâte brisée ou une pâte feuilletée, c’est vraiment une question de goût. Je préfère la pâte brisée qui se tient mieux quand on coupe les parts.
Le moule
Côté matériel, l’idéal est d’avoir un moule à tarte Tatin (je m’en suis fait offrir un !) qui est comme un plat à gâteau mais qui va sur les plaques de cuisson, ou alors une poêle qui peut aller au four (donc pas avec un manche en plastique, on se comprend !). Cela permet de faire rôtir et caraméliser les échalotes dans le même récipient que celui qui va au four, une fois les échalotes recouvertes de la pâte à tarte.
Mais c’est complètement facultatif. Si vous n’en avez pas, une fois les échalotes préparées, transvidez-les dans un plat à tarte ou à gâteau, idéalement recouvert de papier sulfurisé. Le papier sulfurisé facilite vraiment le démoulage de votre tarte Tatin.
Comment obtenir des échalotes bien caramélisées
Quand on fait fondre les échalotes avec de l’huile d’olive ou du beurre à feu doux, on déclenche deux phénomènes distincts. D’abord, l’eau contenue dans les échalotes s’évapore : elles ramollissent, deviennent translucides. Ensuite, si la chaleur monte doucement et si l’on ajoute un peu de sucre ou de vinaigre balsamique, les sucres naturels des échalotes commencent à se transformer, c’est la caramélisation. Le résultat est une texture fondante, presque confite.
Erreur classique à éviter : une chaleur trop vive au départ. L’échalote doit fondre, pas frire. Je vous propose donc de faire revenir doucement les échalotes avec de l’huile d’olive ou du beurre. Puis, ajouter un combo de vinaigre balsamique et de sucre roux. Vous pouvez remplacer le sucre roux par de la sauce soja, ça marche très bien.
Service et garniture
Laissez reposer la tarte 5 minutes hors du four avant de la retourner : le caramel aura ainsi le temps de se figer légèrement, le démoulage sera plus net.
Servez la Tatin d’échalotes encore tiède, en parsemant par-dessus une burrata bien crémeuse, de la feta émiettée ou encore du fromage de chèvre frais.
Ajoutez quelques oléagineux concassés : noix, noisette torréfiée, pignons de pin ou encore noix de cajou pour un peu de croquant.
Servez avec une salade verte ou des crudités, comme des concombres à la crème ou des poireaux vinaigrette, et vous aurez un repas léger parfait.
La recette détaillée vous attend juste après. Je vous explique pas à pas les instructions et les temps de cuisson.
Tarte Tatin aux échalotes caramélisées
Ingrédients
- 1 kilo échalotes ou oignon
- 3 gousses ail
- 1 tomate bien mure, facultatif
- 2 c à soupe huile d’olive
- 2 c à soupe vinaigre balsamique
- 2 c à soupe sucre roux ou sauce soja
- 1 c à soupe herbes de Provence ou thym, rase
- sel et poivre du moulin
Instructions
- Faites préchauffer votre four à 180°C.
- Epluchez les échalotes et l’ail. En fonction de leur taille, laissez les entières ou, si elles sont grosses, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Émincez finement les gousses d’ail.
- Si vous ajoutez la tomate qui est optionnelle, coupez-la en fines lamelles ou en petits morceaux. La tomate est facultative mais apporte du goût à la préparation.
- Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle anti adhésive. Faites revenir l’ail et les tomates puis ajoutez les échalotes et les herbes de Provence. Faites revenir quelques minutes.
- Puis ajoutez le vinaigre balsamique et le sucre roux (ou sauce soja à la place) et faites revenir à feu moyen 10 à 15 mn en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que les échalotes soient fondantes et caramélisent.
- Couvrez le fond de votre plat (plat à tarte ou moule à manqué pour gâteaux) d’un rond de papier sulfurisé cela facilitera le démoulage.
- Placez les échalotes en laissant de l’espace tout autour soit telles quelles, soit en les dressant joliment.
- Recouvrez de la pâte à tarte en rabattant les bords tout autour comme sur la photo.
- Faites des petits trous de cà de là sur la pâte pour que l’humidité sorte. Faites cuire à 180°C 20 à 30 mn.
- A la sortie attendez 5 petites minutes avant de démouler en plaçant un plat sur le moule et en retournant d’un coup rapide, le caramel ainsi va figer un peu mais pas trop.
- Servez tiède.