Flan parisien ou flan pâtissier à la texture crémeuse et fondante et au goût vanillé intense. Rien de tel qu'un dessert à l'ancienne pour une pure gourmandise.
300grcrème fleuretteà 30% de matière grasse soit +/- 30 cl
1goussevanilleou extrait Soyez généreux
Instructions
Préparez la pâte à tarte
Foncez la pâte à tarte de votre choix dans votre moule soit entière bien positionnée dans le moule soit en découpant un disque du diamètre du moule et une bande de 4 cm de largeur. Positionnez-les dans le moule et scelles les doucement avec vos doigts.
Placez le moule avec la pâte dans le congélateur le temps de réaliser l’appareil à flan.
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez l’appareil à flan
Commencez par préparer, peser et mesurer, tous les ingrédients car tout va très vite.
Mettez les œufs (œuf entier + jaunes) dans un bol avec le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la fécule de maïs tout en continuant de fouetter. Attention à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux, vous pouvez éventuellement la tamiser.
Dans une casserole, versez le lait avec la vanille (soit extrait soit la gousse fendue en deux dans la longueur, grattée vous utilisez ici la gousse et les graines de l’intérieur). Faites chauffer à feu moyen et stoppez à la première ébullition.
Lorsque le lait est chaud, versez-le sur la préparation œuf – sucre – fécule par petites quantités en remuant sans cesse.
Versez le tout dans la casserole et remettes à cuire à feu moyen sans jamais cesser de fouetter. Faites attention à bien fouetter en raclant tous les bords et le fond pour que cela n’accroche pas.
Dès que l’appareil épaissi, stoppez la cuisson et retirez du feu. Versez dans un bol et laissez tiédir.
Ajoutez ensuite la crème et mélangez.
Assemblez et faites cuire
Etalez la pâte à tarte et abaissez-la dans votre moule.
Assouplissez la crème à flan avant de la verser sur la pâte. Lissez le dessus avec une Maryse ou une cuillère à soupe passée au préalable sous l’eau chaude.
Faites cuire 40 minutes à 180°C puis augmentez la température à 230°C et laissez 5 minutes de plus pour un joli dessus bien coloré (10 mn max).
Avant de servir
Laissez refroidir 2 à 3 heures avant de démouler. Puis placez le au réfrigérateur.