Abaisser une pâte à tarte Recette de pâte brisée

Il existe de très nombreuses recettes de pâte brisée : avec ou sans œufs, avec ou sans poudre d’amandes, avec des proportions variées, en mettant d’abord les ingrédients secs ou en mettant la farine à la fin, préparée à la main ou au robot…

Cette recette est celle de Christophe Felder. Tout d’abord parce que je viens de passer un moment très agréable avec lui sur son stand au Salon du Chocolat, ensuite car je la trouve assez facile à étaler.

Abaisser une pâte à tarte Recette de pâte brisée

Pâte brisée

Type de plat: Base de pâtisserie
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Portions: 1 tarte
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Ingrédients

  • 125 gr beurre froid
  • 250 gr farine type 45
  • 1 c à café sel
  • 40 gr sucre semoule
  • 12,5 cl eau froide

Instructions

  • Couper le beurre en petits morceaux. Mettre dans la cuve du robot la farine, le sucre, le sel et le beurre.
  • Mixer au robot (ou à la main !) jusqu'à obtention d'un mélange de la texture finement granulée.
  • Ajouter tout en remuant lentement l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  • Former une boule.
  • Fraiser la pâte à 3 ou 4 reprises afin de bien évacuer l'air qu'elle peut contenir : presser la pâte sous la paume de la main d'un geste d'arrière en avant en l'étirant. Reformer la boule de pâte et recommencer 2 à 3 fois.
  • L'enduire légèrement la pâte de farine sur toutes ses faces. La mettre dans un bol, filmer et laisser reposer au réfrigérateur environ 2 heures.
  • Préchauffer le four à 160°.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur et la poser sur un plan de travail préalablement fariné. L'aplatir légèrement avec la paume de la main pour former une galette ronde épaisse.
  • Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte, l'étaler dans toutes les directions en la retournant de temps à autre (en veillant à ce qu'il y ait toujours assez de farine) jusqu'à la taille et l'épaisseur désirée.
  • Beurrer votre plat à tarte ou à défaut le recouvrir de papier sulfurisé. Enrouler la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie afin de la déplacer plus aisément jusqu'au dessus du moule.
  • Disposer la pâte dans le moule en veillant à bien la plaquer contre les rebords et en veillant à ne pas la déchirer. Pour une meilleure présentation, retirer la pâte qui dépasse du moule à l'aide d'un couteau ou de tout autre ustensile tranchant.
  • A l'aide d'une fourchette faire de petites marques sur toute la surface du plat réparties de manière homogène en veillant à ne pas transpercer la pâte.
  • Recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson (poids spécifiques ou à défaut des noyaux ou des graines).
  • Enfourner une trentaine de minutes à 160° pour précuire la pâte, la cuire à blanc.
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