Salade d'asperge, jambon cru, œuf mollet et parmesan
Servings: 4
Amateurs d’asperges, voici une salade composée gourmande avec jambon cru, œufs, copeaux de parmesan, noisettes torréfiées et herbes fraîches. Simple et rapide.
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Ingrédients
- 24 asperges vertes, 6 par personne
- 4 tranche jambon cru
- 8 œufs
- 2 poignées noisettes torréfiées
- 40 gr parmesan en copeaux
- 1 poignée persil plat ou ciboulette
- 1 noix beurre
Vinaigrette
- 1 c à soupe moutarde en grain
- 2 c à soupe vinaigre de cidre
- 4 c à soupe huile d’olive
Instructions
Commencez par faire cuire les asperges
- Rincez-les, coupez l'extrémité et à l'aide de la pointe d'un couteau, ôtez les petits pics le long de la tige. Eventuellement pelez-les dans le sens pointe-racine si elles sont fibreuses.
- Faites fondre du beurre dans une poêle. Poêlez les asperges sur feu moyen 10 à 15 mn jusqu'à ce qu'elles soient cuites. D'abord quelques minutes dans le beurre en les retournant puis versez 1/2 verre d'eau, couvrez et finissez la cuisson à l'étouffée.
Faites cuire les œufs
- Mettez de l'eau à bouillir. Ajoutez délicatement, pour ne pas casser les coquilles, les œufs et faites les cuire 6 mn pour des œufs mollets, 9 mn pour des œufs durs.
- Une fois cuits mettez les œufs dans un bol d'eau froide, ils seront plus faciles à peler.
Préparez la vinaigrette
- Mélangez la moutarde en grains avec le vinaigre, fouettez bien pour créer une émulsion. Ajoutez l'huile en mélangeant.
Préparez les autres ingrédients
- Coupez le jambon cru en lanières.
- Concassez grossièrement les noisettes torréfiées.
- Rincez et émincez les herbes fraîches.
Dressez
- Dressez à l'assiète ou dans un plat de service, asperges au fond, puis jambon cru, noisettes, herbes, vinaigrette, copeaux de parmesan et œufs.