Pelez et rincez et épépinez le poivron, coupez-le en bandes. Rincez l'aubergine, retirez le pédoncule et coupez la en tranches. Pelez et émincez ail et oignon.

Faites revenir séparément ou ensemble, au choix.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir oignon et ail. Salez, poivrez, ajoutez les légumes (soit ensemble soit séparément dans deux poêles séparées ou en renouvelant l’opération une deuxième fois). Assaisonnez avec des herbes de Provence. Faites revenir une dizaine de minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte. Placez un bol au centre pour marquer un rond. Coupez ce cercle central en 4 ou 6 pour former les futures pointes de votre couronne (voir photos).

Sur la couronne extérieure, étalez le coulis de tomate. Disposez dessus les tranches de poivron et aubergine précuits. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux.

Repliez les pointes sur le dessus de la garniture et relevez un peu les bords tout autour.

Faites cuire 30 mn à 180°C.

A la sortie du four disposez la burata coupée en morceaux sur la tarte encore chaude.