Un plat végétarien à proposer en plat principal complet, ou un accompagnement. Ce curry de pois chiche est très gourmand avec ses épices, sa sauce au lait de coco et ses épinards. Parfait en plat sain très protéiné ou repas rapide. A décliner à l'envie.
2poignéesépinards+/- 200 gr de jeunes pousses fraîches ou en branche surgelé
Instructions
Pelez et émincez la carotte et l'oignon. Râpez finement le gingembre pelé.
Faites chauffer l'huile dans une poêle ou cocotte et faites revenir les carotte et l'oignon.
Ajoutez ensuite le gingembre râpé et les épices (curry, cumin, curcuma), remuez et faites revenir quelques minutes, puis le concentré de tomates, mélangez.
Ajoutez enfin le lait de coco et les pois chiches égouttés. Faites cuire une quinzaine de minutes à feu moyen.
A mi cuisson, ajoutez les épinards . Idéalement des jeunes pousses d'épinard frais ou éventuellement des épinards en branche décongelés et égouttés.
Goûtez avant de servir et rectifiez éventuellement l'assaisonnement, ou un peu plus de lait de coco si vous voulez un plat très crémeux, éventuellement un peu d'eau pour plus de sauce pas trop riche.
Notes
Sur les photos qui ont servi à faire le pas à pas, le concentré de tomates est ajouté après le lait de coco. En réalité peu importe, les deux fonctionnent tout aussi bien.Pensez à bien goûter et ajustez l'assaisonnement en épices ou plus de lait de coco pour une sauce plus liquide selon vos goûts.