Tag - Pois chiches

Le pois chiche est une formidable légumineuses. Il était cultivé dès l’Antiquité dans des régions telles que l’Égypte et la Mésopotamie avant de s’installer dans le bassin méditerranée. Facile à cultiver, ayant de très intéressantes propriétés nutritionnelles (car riche en protéines végétales, fibres, vitamines et minéraux), le pois chiche est rapidement devenu un ingrédient essentiel de nombreuses cuisines à travers le monde et surtout de la cuisine méditerranéenne.
En cuisine, les pois chiches offrent une polyvalence impressionnante : plats chauds ou froids, salés ou sucré, utilisés entiers, mixés ou en farine, recettes traditionnelles ou plus modernes et inventives… Il y a de quoi faire.
Quelques exemples : le houmous bien sûr et sa version provençale la poichichade, mais aussi dans des salades, des soupes, des currys ou même des desserts en utilisant l’aquafaba, l’eau de cuisson du pois chiche qui a un pouvoir émulsifiant dingue. Sans oublier la farine de pois chiches qui permet de faire socca et panisse.