Waterzoï de poisson
Servings: 4
Plat traditionnel du nord ultra réconfortant fait de poisson doucement poché dans un délicieux bouillon de légumes légèrement crémé. Facile et très gourmand.
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Ingrédients
- 4 pommes de terre de taille moyenne
- 4 carotte
- 1 oignon (s)
- 3 poireaux le blanc uniquement
- 1 branche céleri
- 400 gr de cabillaud
- 400 gr de saumon
- 2 noix de beurre
- 1 c. à soupe d'huile
- thym frais ou bouquet garni
- 1 jaune (s) d'œuf
- 100 gr de crème fraîche ou fromage blanc
Optionnel
- 200 gr de haddock fumé
- 250 ml de lait
Instructions
Préparez les pommes de terre à part.
- Pelez les et faites les cuire entières à la vapeur ou dans de l'eau salée jusqu’à ce qu’elles soient cuite à cœur. Vérifiez la cuisson avec un couteau.
Préparez le haddock (facultatif)
- Retirez la peau du haddock fumé. Placez-le entier ou coupé en gros morceaux dans une casserole. Couvrez de lait (environ 1 mug / 250ml). Faites chauffer à feu doux.
Préparez le bouillon de cuisson
- Rincez les légumes et pelez-les. Coupez-les el tronçons de 1 à 3 cm selon leur grosseur.
- Faites fondre le beurre avec l’huile dans un gros faitout. Ajoutez les légumes : oignon, céleri, carotte, poireau. Ajoutez le bouquet garni.
- Faites revenir les légumes pendant une petite dizaine de minutes à feu moyen.
- Couvrez d'eau à hauteur et faites cuire à feu moyen 15 à 20 mn jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants. Ajoutez les pommes de terre.
Pochez les poissons
- Si vous avez opté pour l’option haddock fumé, ajoutez-le avec le lait avant de mettre les poissons.
- Retirez la peau du saumon. Coupez les filets de poisson, saumon et cabillaud en 4. Placez-les dans le bouillon au légumes et faites les cuire en les pochant à feu moyen pendant une petite dizaine de minutes.
Finissez la préparation du plat
- Mélangez 1 jaune d'œuf avec la crème fraîche. Retirez les morceaux de poisson cuits. Ajoutez ce mélange œuf – crème dans le bouillon. Mélangez.
- Remettez les morceaux de poisson et servez.
Notes
Attention la quantité de jaune œuf et crème est celle que je vous recommande en préparant ce plat avec l’option haddock fumé et lait. Si vous faites ce plat sans le haddock fumé, je vous conseille d’augmenter la quantité de crème fraîche (150 gr ou 200 gr) et ajoutez un deuxième jaune d’œuf.