Beurre manié

Terme Définition
Beurre manié

Mélange moitié beurre ramolli /moitié farine. C'est un très bon liant qui permet d'épaissir, de donner du corps à une sauce. Il faut porter la sauce à ébullition 2 à 3 minutes après avoir intégré le beurre manié, incorporé petit morceau par petit morceau tout en remuant. En cas d'apparition de grumeaux, le plus simple est de passer la sauce au chinois.

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