Bases de pâtisserie

Afin d’appréhender plus facilement la pâtisserie, je vous donne les recettes de base, vous explique les techniques et vous donne des conseils pour réussir vos pâtes, crèmes…

recettes de base de pâtisserie, trucs et astuces du blog culinaire My Parisian Kitchen
Pâte à crêtes au lait végétal / noisette sans lactose ni matière grasse

Pâte à crêpes au lait de noisette

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Sans matière grasse ni lactose, pas de temps de repos non plus, avec un délicieux goût de noisette grâce au lait végétal, ces crêpes sont un délice.
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Pâte sabléeMyParisianKitchen

Pâte sablée

Une pâte sablée simple et inratable, à la fois ultra croustillante et fondante à la fois pour vos tartes aux fruits cet été.
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crêpe à la farine de châtaigne

Pâte à crêpes à la farine de châtaigne

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Le bon goût de la farine de châtaigne, mais pas trop puissant pour profiter des garnitures de vos crêpes. Avec une version sans gluten.
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Pâte à tarte sucrée = pâte sablée à la cannelle

Pâte sablée à la cannelle

Une pâte à tarte sablée à souhaits parfumée à la cannelle, idéal pour vos tartes aux fruits : pomme, poire...
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pâte à gaudre pour des gaufres ultra meoelleuses

Gaufres ultra moelleuses

Voici la recette parfaite pour des gaufres à la fois moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. Rapide et sans repos. Pour les goûters des petits… mais pas que !
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pâte à crumble croustillante avec des flocons d'avoine

Pâte à crumble aux flocons d’avoine

Une pâte crumble qui change avec des flocons d'avoine pour plus de texture et de goût. Idéal pour vos crumbles aux fruits.
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Nappage au chocolat blanc et au lait de coco pour gâteaux

Nappage au chocolat blanc et au lait de coco

Un glaçage très léger avec l’onctuosité du chocolat blanc et les saveurs du lait de coco, sans que la noix de coco ne soit trop présente. Ce nappage est idéal pour vos cakes ou gâteaux, pas trop épais il en imbibe en partie leur pâte.

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pâte à streusel pour crumble

Pâte à streusel pas à pas

Comment faire une pâte à streusel, pour vos crumbles, vos tartes ou à saupoudrer sur vos préparations pour apporter du croustillant à vos desserts.
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Technique de tempérade du chocolat expliquée

Technique de tempérage du chocolat

Pourquoi et comment tempérer le chocolat ? La théorie expliquée et détaillée avec les températures pour le chocolat noir, au lait ou blanc
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Crêpes Recette de base et conseils

Pâte à crêpes : recette de base, conseils, trucs et astuces

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Conseils trucs & astuces pour réussir de savoureuses crêpes, régaler petits & grands. Quelle que soit la garniture à la chandeleur, au goûter
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Recette de base du biscuit roulé

Biscuit roulé

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Voici la base idéale pour vos gâteaux roulés ou bûches de noël. Très facile et rapide à réaliser.

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pâte à choux, recette expliquée pas à pas en photos

Pâte à choux

La pâte à choux est la base assez facile à faire qui, agrémentée de peu de choses, sert à confectionner toutes sortes de desserts (chouquettes, éclairs, religieuses...) et comporte quelques déclinaisons salées comme les gougères au fromage.

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Abaisser une pâte à tarte Recette de pâte brisée

Pâte brisée

Technique expliquée pas à pas en photos pour réaliser une pâte brisée maison. La recette du chef Christophe Felder expliquée.
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Pâte à crêtes au lait végétal / noisette sans lactose ni matière grasse

Pâte à crêpes au lait de noisette

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Sans matière grasse ni lactose, pas de temps de repos non plus, avec un délicieux goût de noisette grâce au lait végétal, ces crêpes sont un délice.
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Pâte sabléeMyParisianKitchen

Pâte sablée

Une pâte sablée simple et inratable, à la fois ultra croustillante et fondante à la fois pour vos tartes aux fruits cet été.
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crêpe à la farine de châtaigne

Pâte à crêpes à la farine de châtaigne

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Le bon goût de la farine de châtaigne, mais pas trop puissant pour profiter des garnitures de vos crêpes. Avec une version sans gluten.
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Pâte à tarte sucrée = pâte sablée à la cannelle

Pâte sablée à la cannelle

Une pâte à tarte sablée à souhaits parfumée à la cannelle, idéal pour vos tartes aux fruits : pomme, poire...
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pâte à gaudre pour des gaufres ultra meoelleuses

Gaufres ultra moelleuses

Voici la recette parfaite pour des gaufres à la fois moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. Rapide et sans repos. Pour les goûters des petits… mais pas que !
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pâte à crumble croustillante avec des flocons d'avoine

Pâte à crumble aux flocons d’avoine

Une pâte crumble qui change avec des flocons d'avoine pour plus de texture et de goût. Idéal pour vos crumbles aux fruits.
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Nappage au chocolat blanc et au lait de coco pour gâteaux

Nappage au chocolat blanc et au lait de coco

Un glaçage très léger avec l’onctuosité du chocolat blanc et les saveurs du lait de coco, sans que la noix de coco ne soit trop présente. Ce nappage est idéal pour vos cakes ou gâteaux, pas trop épais il en imbibe en partie leur pâte.

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pâte à streusel pour crumble

Pâte à streusel pas à pas

Comment faire une pâte à streusel, pour vos crumbles, vos tartes ou à saupoudrer sur vos préparations pour apporter du croustillant à vos desserts.
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Technique de tempérade du chocolat expliquée

Technique de tempérage du chocolat

Pourquoi et comment tempérer le chocolat ? La théorie expliquée et détaillée avec les températures pour le chocolat noir, au lait ou blanc
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Crêpes Recette de base et conseils

Pâte à crêpes : recette de base, conseils, trucs et astuces

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Recette de base du biscuit roulé

Biscuit roulé

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Voici la base idéale pour vos gâteaux roulés ou bûches de noël. Très facile et rapide à réaliser.

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pâte à choux, recette expliquée pas à pas en photos

Pâte à choux

La pâte à choux est la base assez facile à faire qui, agrémentée de peu de choses, sert à confectionner toutes sortes de desserts (chouquettes, éclairs, religieuses...) et comporte quelques déclinaisons salées comme les gougères au fromage.

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Abaisser une pâte à tarte Recette de pâte brisée

Pâte brisée

Technique expliquée pas à pas en photos pour réaliser une pâte brisée maison. La recette du chef Christophe Felder expliquée.
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