Bases de pâtisserie

crêpe à la farine de châtaigne

Pâte à crêpes à la farine de châtaigne

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Le bon goût de la farine de châtaigne, mais pas trop puissant pour profiter des garnitures de vos crêpes. Avec une version sans gluten.
Pâte à tarte sucrée = pâte sablée à la cannelle

Pâte sablée à la cannelle

Une pâte à tarte sablée à souhaits parfumée à la cannelle, idéal pour vos tartes aux fruits : pomme, poire...
pâte à gaudre pour des gaufres ultra meoelleuses

Gaufres ultra moelleuses

Voici la recette parfaite pour des gaufres à la fois moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. Rapide et sans repos. Pour les goûters des petits… mais pas que !
pâte à crumble croustillante avec des flocons d'avoine

Pâte à crumble aux flocons d'avoine

Une pâte crumble qui change avec des flocons d'avoine pour plus de texture et de goût. Idéal pour vs crumbles aux fruits.
Nappage au chocolat blanc et au lait de coco pour gâteaux

Nappage au chocolat blanc et au lait de coco

Un glaçage très léger avec l’onctuosité du chocolat blanc et les saveurs du lait de coco, sans que la noix de coco ne soit trop présente. Ce nappage est idéal pour vos cakes ou gâteaux, pas trop épais il en imbibe en partie leur pâte.

pâte à streusel pour crumble

Pâte à streusel pas à pas

Le streusel est un peu notre pâte à crumble française, pardon alsacienne. Le mélange de base beurre - sucre - farine est ici agrémenté de poudre de noisette et de cannelle, mais les variantes sont infinies.

Technique de tempérade du chocolat expliquée

Technique de tempérage du chocolat

Pour obtenir un chocolat bien brillant et soyeux, cassant et onctueux à la fois, il est impératif de respecter une courbe de température de fonte du chocolat bien précise. Voici le pourquoi et le comment expliqués.

Crêpes Recette de base et conseils

Crêpes : recette de base, conseils, trucs et astuces

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La chandeleur approche, et le 2 février est synonyme de crêpes. On est à peine sortis des fêtes de fin d’année, et voilà que l’on remet ça !

Recette de base du biscuit roulé

Biscuit roulé

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Voici la base idéale pour vos gâteaux roulés ou bûches de noël. Très facile et rapide à réaliser.

Abaisser une pâte à tarte Recette de pâte brisée

Pâte brisée

Il existe de très nombreuses recettes de pâte brisée : avec ou sans œufs, avec ou sans poudre d'amandes, avec des proportions variées, en mettant d'abord les ingrédients secs ou en mettant la farine à la fin, préparée à la main ou au robot...

pâte à choux, recette expliquée pas à pas en photos

Pâte à choux

La pâte à choux est la base assez facile à faire qui, agrémentée de peu de choses, sert à confectionner toutes sortes de desserts (chouquettes, éclairs, religieuses...) et comporte quelques déclinaisons salées comme les gougères au fromage.

crêpe à la farine de châtaigne

Pâte à crêpes à la farine de châtaigne

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Le bon goût de la farine de châtaigne, mais pas trop puissant pour profiter des garnitures de vos crêpes. Avec une version sans gluten.
Pâte à tarte sucrée = pâte sablée à la cannelle

Pâte sablée à la cannelle

Une pâte à tarte sablée à souhaits parfumée à la cannelle, idéal pour vos tartes aux fruits : pomme, poire...
pâte à gaudre pour des gaufres ultra meoelleuses

Gaufres ultra moelleuses

Voici la recette parfaite pour des gaufres à la fois moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. Rapide et sans repos. Pour les goûters des petits… mais pas que !
pâte à crumble croustillante avec des flocons d'avoine

Pâte à crumble aux flocons d'avoine

Une pâte crumble qui change avec des flocons d'avoine pour plus de texture et de goût. Idéal pour vs crumbles aux fruits.
Nappage au chocolat blanc et au lait de coco pour gâteaux

Nappage au chocolat blanc et au lait de coco

Un glaçage très léger avec l’onctuosité du chocolat blanc et les saveurs du lait de coco, sans que la noix de coco ne soit trop présente. Ce nappage est idéal pour vos cakes ou gâteaux, pas trop épais il en imbibe en partie leur pâte.

pâte à streusel pour crumble

Pâte à streusel pas à pas

Le streusel est un peu notre pâte à crumble française, pardon alsacienne. Le mélange de base beurre - sucre - farine est ici agrémenté de poudre de noisette et de cannelle, mais les variantes sont infinies.

Technique de tempérade du chocolat expliquée

Technique de tempérage du chocolat

Pour obtenir un chocolat bien brillant et soyeux, cassant et onctueux à la fois, il est impératif de respecter une courbe de température de fonte du chocolat bien précise. Voici le pourquoi et le comment expliqués.

Crêpes Recette de base et conseils

Crêpes : recette de base, conseils, trucs et astuces

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La chandeleur approche, et le 2 février est synonyme de crêpes. On est à peine sortis des fêtes de fin d’année, et voilà que l’on remet ça !

Recette de base du biscuit roulé

Biscuit roulé

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Voici la base idéale pour vos gâteaux roulés ou bûches de noël. Très facile et rapide à réaliser.

Abaisser une pâte à tarte Recette de pâte brisée

Pâte brisée

Il existe de très nombreuses recettes de pâte brisée : avec ou sans œufs, avec ou sans poudre d'amandes, avec des proportions variées, en mettant d'abord les ingrédients secs ou en mettant la farine à la fin, préparée à la main ou au robot...

pâte à choux, recette expliquée pas à pas en photos

Pâte à choux

La pâte à choux est la base assez facile à faire qui, agrémentée de peu de choses, sert à confectionner toutes sortes de desserts (chouquettes, éclairs, religieuses...) et comporte quelques déclinaisons salées comme les gougères au fromage.