Beurre noisette

Terme Définition
Beurre noisette

Beurre chauffé et fondu jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blonde, presque ambrée et ait une belle odeur de noisette, d'où son nom. Il est apprécié pour son parfum mais aussi parce qu'il se mélange plus facilement que du beurre fondu. Pour la pâte à crêpe par exemple.

Coupez le beurre en petit cubes. Faites-le chauffer dans une grande casserole à feu moyen. Il va d’abord crépiter (l’humidité du beurre s’évapore). Puis quand il aura cessé de crépiter, il va progressivement prendre une jolie couleur ambrée et une odeur de noisette. Stoppez la cuisson avant qu’il ne noircisse. Filtrez à l’aide d’un chinois.

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