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Terme Définition
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Deux sens possibles :

  1. Séparer les balncs des jaunes d'oeuf
  2. Faire fondre doucement le beurre pour séparer les matières non grasses du beurre (petit lait). Chauffer doucement dans une casserole, écumer. Puis laissez à feu doux. Le petit lait (couleur blanche) tombe au fond.

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