Flan à la courge butternut et à la vanille

Un délicieux dessert onctueux pour une préparation sans farine – donc sans gluten – et sans matière grasse.

flan d'automne à la courge butternut et à la vanille en dessert

La courge butternut peut facilement être remplacée par tout type de cucurbitacée, mais je préfère la courge butternut au potiron par exemple car elle est donne un rendu plus velouté. Sans doute parce que la courge butternut (on n’a pas trop l’habitude de dire doubeurre !) est un peu plus grasse que les autres.

C’est donc une base de flan qui est utilisée pour cette recette, à laquelle j’ai ajouté de la purée de courge butternut et de la vanille.

La courge butternut donne toute la matière à ce dessert, pas besoin donc de rajouter de la farine ou du beurre. Cela alourdirait inutilement. Vous pouvez tout à fait faire cuire à l’avance, et même congeler, la courge. Vous pouvez par exemple préparer tout une courge butternut, en utiliser une partie pour cette recette et congeler l’autre pour un futur usage ou préparer en parallèle une soupe. Et inversement. Vous pouvez faire cuire la courge butternut à la vapeur ou à l’eau. Je préfère la cuisson à la vapeur car la courge se gorge moins d’eau et nous avons besoin pour cette recette qu’elle soit bien égouttée. 

J’utilise du sucre roux qui apporte, associé à la vanille, un côté presque caramélisé.

Pour la vanille, plusieurs solutions :

  • Fendre une gousse de vanille, gratter avec la lame d’un couteau son contenu
  • Fendre une gousse de vanille, la plonger dans le lait qui aura été chauffé et laisser infuser (il faudra qu’il ait refroidi un peu avant d’être versé sur les œufs.
  • Utiliser du sucre vanillé en réduisant la quantité de sucre.
  • Utiliser de l’extrait de vanille liquide ou en poudre.

Pour ma part, selon le temps dont je dispose et de mes stocks dans mes placards, j’opte pour l’extrait de vanille en poudre ou la gousse de vanille grattée avec un couteau.

flan d'automne à la courge butternut et à la vanille en dessert

Flan à la courge butternut et à la vanille

On fait cuire la courge butternut, on l'égoutte et la réduit en purée. On mélange tous les ingrédients et on cuit au four.
Type de plat: Tarte ou gâteau
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Portions: 8
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Ingrédients

  • 400 gr purée de courge butternut cuite
  • 4 œufs
  • 100 à 120 gr sucre roux selon votre goût plus ou moins sucré
  • 100 ml lait
  • vanille

Instructions

  • Commencez par préparer la courge butternut (pelez-la et retirez les pépins). Coupez-là en morceaux et faites la cuire au choix à la vapeur ou à l'eau. Égouttez-là bien. Mixez-là ou écrasez-là avec le dos d'une fourchette.
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Dans un cul de poule, ou au robot, battez ensemble les œufs, le sucre et la vanille jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez le lait et la purée de courge butternut et mélangez à nouveau.
  • Beurrez un moule allant au four. Versez la préparation et enfournez. Laissez cuire à 180°C pendant 30 à 40 minutes.
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