Soupes chaudes ou froides façon gaspacho, potages traditionnels ou recettes de soupes ou veloutés aux légumes, féculents et légumineuses originales.
Ou bouillabaisse borgne, bref une soupe de poisson sans poisson, mais donnant une étrange mais subtile impression de manger cette mythique soupe marseillaise, la bouillabaisse. Peut-être est-ce à cause du safran et des légumes revenus à l’huile d’olive.
Il serait dommage de jeter les fanes de carottes et de se priver d’une délicieuse soupe ! A dévliner avec des fanes de navets, des fanes de radis…
Une belle association d’un velouté de légumes tout doux et de cubes de pain d’épices caramélisé. Avec une pointe de crème et quelques copeaux de parmesan. Un délice.