Madeleines

Qui n’a pas déjà dit ou entendu « c’est ma madeleine de Proust » ? On utilise cette expression lorsqu’un objet, une situation ou un événement fait remonter à la conscience le doux souvenir du passé.

Cette expression vient d’une anecdote racontée par Marcel Proust dans son œuvre A la recherche du temps perdu et plus particulièrement dans le premier tome intitulé Du côté de chez Swan, publié en 1913. Dans le récit, Marcel Proust raconte un moment délicieux où sa mère lui propose un thé qu’il boit avec une madeleine qu’il fait fondre dans sa bouche. Il décrit la madeleine comme un petit coquillage de pâtisserie, grassement sensuel. Ce goût lui évoque l’agréable souvenir de sa tante Léonie lui offrant des madeleines trempées dans du thé. La madeleine est ici le symbole de ce passé qui surgit de manière involontaire.

Et vous ? Quelle est votre madeleine de Proust ? Pour moi, ce sont les tartines au miel trempées dans du chocolat chaud (bien chocolaté, pas les poudres que nos enfants apprécient aujourd’hui) ou encore les matefaims (je vous livrerai un jour cette recette savoyarde. Attention, il faut être affamé !) que me préparaient ma mère au retour de journées à dévaler les pistes de ski, souvenirs d’une enfance remplie de beaux paysages de montagnes et d’activités sportives.

Madeleines

Madeleines

On mélange les ingrédients en respectant l'ordre, on fait reposer la pâte 1 heure au frais puis on met à cuire.
Type de plat: Biscuit ou petit gâteau
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Repos: 1 heure
Portions: 35 madeleines
Imprimez Epinglez

Ingrédients

  • 50 gr sucre semoule
  • 15 gr miel
  • 85 gr farine
  • 90 gr beurre
  • 2 œufs
  • 5 gr levure (1/2 sachet)
  • 1 citron ou orange non traité pour leur zeste

Instructions

Préparez la pâte 1 heure à l'avance et laissez-la reposer avant cuisson.

  • Prélevez les zestes de votre orange ou de votre citron, émincez-les finement.
  • Dans un bol (vous pouvez faire cela avec l'aide d'un robot), fouettez bien les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que votre préparation change un peu de texture et de couleur : plus mousseux et plus clair. Ajoutez les zestes et le miel, mélangez.
  • Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
  • Tamisez la farine et la levure.
  • Incorporez le mélange farine-levure à votre préparation et mélangez. Ajoutez le beurre fondu, mélangez à nouveau.
  • Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Cuisson des madeleines

  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Faites cuire dans des moules à madeleine 10 minutes à 200°C.

Notes

Truc : le repos au frais est important car c'est le choc thermique, la différence de chaleur entre la pâte qui sort du réfrigérateur et le four chaud, qui fait gonfler les madeleines et les rend joliment bombées.

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