Gougères au fromage

gougères au fromage pour l'apéritif

Des choux légers au fromage, à picorer sans modération, natures ou fourrés pour des apéritifs chics. Un grand classique mais facile, un succès à coup sûr. Il faut souvent se battre pour que les enfants nous en laissent.

Après les chouquettes, les gougères. Avec toujours la même base, une pâte à choux rapide à faire. On peut doubler les proportions de pâte à choux et faire des dérivés sucrés – des chouquettes – et salés – des gougères -, faire d’une pierre deux coups, qui régaleront à coup sûr petits et grands.

Les gougères sont souvent appréciées tièdes à l’apéritif. Elles sont également servies lors de certaines dégustations de vin en bourgogne, histoire de se refaire le palais entre deux cuvées. Imaginez-vous dans une cave fraîche, au milieu des tonneaux et des bouteilles, à découvrir petits ou grands producteurs…

Connaissez-vous l’origine des gougères ?

Probablement originaire de Bourgogne, les premières traces remontent au 14° siècle et sont traditionnellement au gruyère. Elles peuvent être réalisées avec tout type de fromage à pâte cuite.


En bonne savoyarde, j’ai tendance à les préférer au Beaufort mais un comté est parfait. Tout type de fromage à pâte cuite brut ou pré-râpé peut cependant faire l’affaire.

Mon truc en cuisine :

700 gr de pâte à choux permettent de réaliser une cinquantaine de gougères. Comme la pâte à choux se congèle très bien, vous pouvez réaliser la recette (simple ou en doublant les proportions), réaliser le nombre de gougères que vous souhaitez en ajoutant tout simplement du fromage ou de chouquettes en ajoutant des cristaux de sucre et congeler le surplus (mais il faut avoir un grand congélateur car il faut avoir formé les choux).

Personnellement, je fais moitié gougères, moitié chouquettes. Les deux partent quoi qu’il arrive comme des petits pains.

gougères au fromage pour l'apéritif

Gougères au fromage

Des choux légers au fromage, à picorer sans modération, natures ou fourrés pour des apéritifs chics. Un grand classique mais facile, un succès à coup sûr. Il faut souvent se battre pour que les enfants nous en laissent.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Type de plat Apéritif
Cuisine Française, Traditionnelle
Portions 50 gougères

Equipment

  • Poche à douille (facultatif)

Ingrédients
  

pour réaliser 700 gr de pâte à choux

  • 12,5 cl eau
  • 12,5 cl lait
  • 100 gr beurre
  • 4 gr sel
  • 140 gr farine type 45
  • 4 moyens œufs 50 gr chacun
  • 100 gr fromage râpé, comté ou beaufort, à défaut emmental ou gruyère
  • poivre du moulin
  • noix de muscade
  • 1 œuf pour la dorure

Instructions
 

Réalisez la pâte à choux

  • Préparez tous les ingrédients au préalable car tout va très vite.
  • Faites chauffer l’eau et le lait avec le beurre jusqu’à ébullition à feu moyen pour que le beurre ait bien le temps de fondre.
  • Au premier bouillon, retirez du feu et ajoutez d'un coup la farine. Remuez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Remettez 3 à 4 minutes sur le feu en continuant à remuer jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi de la casserole. Il faut bien assécher la pâte pour que les gougères lèvent.
  • Versez dans un récipient. Dans un bol à part, battez 1 œuf, le versez dans la préparation et mélangez. Répétez cette opération avec les 3 autres œufs.

Finalisez et faites cuire

  • Préchauffez le four à 170°.
  • Râpez le fromage et mettez-en de côté un petit peu pour la finition. Ajoutez le fromage râpé dans la pâte à choux et mélangez.
  • Sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, formez de petits tas à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère. Veillez à bien les espacer en formant des rangées en quinconce car les gougères vont gonfler à la cuisson.
  • Battez le dernier œuf en omelette et à l'aide d'un pinceau dorez les gougères. Parsemez sur le dessus des gougères ainsi formées le restant de fromage râpé.
  • Faites cuire 10 minutes à 170°. Entrouvrez.
    Astuce : A mi-cuisson entrouvrez puis refermez le four pour permettre à la vapeur de s'échapper et, de ce fait, éviter que les gougères ne retombent.

Notes

On réalise une pâte à choux dans laquelle on ajoute du fromage râpé. On forme des petites boules et on cuit.
Mise à jour 2021 : En refaisant encore et encore ces gougères, j’ai un petit peu modifié les quantités, la texture de la pâte en est meilleure.
– Vous semblez utiliser peu les gros œufs donc 4 œufs moyens à la place de 3 gros œufs.
– J’ai aussi un peu réduit la quantité de beurre de 125 à 100 gr.
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Bon appétit !

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