Poêlée de cerfeuil tubéreux

Ce légume racine a un subtil goût de châtaigne. A déguster tout simplement poêlé pour accompagner tous vos plats de viande comme de poisson.

poêlée de cerfeuil tubéreux

Connaissez-vous le cerfeuil tubéreux et savez-vous comment le cuisiner ?

Ce petit légume racine ne se trouve pas toujours très facilement mais est vraiment à goûter et cuisiner sans modération, il a un délicieux petit goût de châtaigne et une texture très fondante.

Le cerfeuil tubéreux porte aussi le nom de cerfeuil à bulbe ou son nom botanique chérophylle bulbeux (Chaerophyllum bulbosum).

Sur les étals au marché, ne pas le confondre avec le panais qui a un peu la même forme. Le cerfeuil tubéreux est assez petit (environ 5 cm de long). Choisissez-le bien ferme et dense, sans tâches foncées. Conservez-le débarassé de ses fanes enveloppé dans le papier craft de votre maraîcher à la cave ou dans une pièce fraîche ou dans le bac à légume du réfrigérateur.

Le cerfeuil se consomme cru (je n’ai encore pas goûté, à préparer comme des carottes râpées paraît-il) ou cuit. Cuisinez-le épluché dans des plats migeotés, en purée, rôti a four, en soupe, en poêlée comme ici… Un peu comme tous les légumes racines (carotte, topinambour, céleri-rave, panais…). Attention toutefois de ne pas le cuire trop, sa chair deviendrait alors un peu farineuse.

poêlée de cerfeuil tubéreux

Poêlée de cerfeuil tubéreux

Avec son délicieux petit goût de châtaigne, le cerfeuil tubéreux est un accompagnement de plat idéal. La recette est simple. On pèle et émince oignon et cerfeuil tubéreux. On poêle à l'huile d'olive.
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Portions: 6
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Ingrédients

  • 600 gr cerfeuil tubéreux
  • 2 oignons
  • 1 c à soupe huile d’olive ou beurre ou huile de votre choix
  • sel et poivre du moulin

Instructions

  • Faites chauffer l'huile dans une poêle.
  • Pendant ce temps pelez et émincez les oignons et faites-les revenir 5 minutes.
  • Pendant ce temps pelez et émincez le cerfeuil tubéreux, le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de vos tranches.
  • Ajoutez le cerfeuil tubéreux et faites cuire une petite vingtaine de minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Notes

Le temps de cuisson dépend de la grosseur de vos morceaux de légume.
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Bon appétit !

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