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Tarte aux framboises et crème légère au citron vert Pâte sablée

Fraîcheur et légèreté pour cette tarte aux fruits. Une pâte sablée bien croustillante, une crème fouettée au citron vert ultra légère et aérienne, et de délicieuses framboises fraîches.

Pour la pâte sablée, vous avez plusieurs possibilités. Soit le plus simple et rapide acheter une pâte à tarte du commerce (il existe des pâtes sablées épaisses bien adaptées ici) ou faire vous-même votre pâte. Si vous avez un robot c'est top. Ma pâte ici réalisée en 2 coups de cuillère à pot avec le Cook Expert Magimix : tous les ingrédients dans la cuve, programme Pâtes et gâteaux (1 mn ½ vitesse 12) et le tour est joué. 

Savez-vous comment faire pour avoir une pâte bien croustillante qui ne se ramolli pas au contact de la garniture ? Et ainsi pouvoir préparer à l'avance vos tartes ?

  • Le chablonnage bien sûr mais cette couche de chocolat n'est pas toujours appropriée car on n'a pas forcément envie de rajouter une saveur de plus à sa tarte.
  • L'effet du chocolat sans le goût du chocolat. Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la pâte, saupoudrer du beurre de cacao en poudre, remettez au four.
  • Ou le même procédé en recouvrant le fond de pâte avec un jaune d'œuf battu et hop à nouveau au four pour quelques minutes.

Mis en pratique ici avec le beurre de cacao c'est très efficace. Des conseils donnés paChef Régis et mes copines blogueuses très douées en pâtisserie (Céline de C.L. qui fait de la pâtisserie, Séverine de Délices et pâtisseries et Vanessa de Vaness... ça c'est trop bon).

Tarte aux framboises et crème légère au citron vert  Pâte sabléeTarte aux framboises et crème légère au citron vert  Pâte sablée Tarte aux framboises et crème légère au citron vert

RECETTE

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Quantité : 8 personnes
Matériel spécifique : aucun

INGREDIENTS

1 pâte sablée du commerce ou
250 gr de farine
100 gr de sucre
125 gr de beurre
1 œuf
1 pincée de sel

Crème fouettée au citron vert
125 gr de crème fleurette (30% de matière grasse)
45 gr de mascarpone
30 gr de sucre
20 gr de lait
1 citron (zeste + 2 cuillères à soupe de jus)
½ feuille de gélatine

Garniture
750 gr de framboises fraîches
Sucre glace

LES GRANDES ETAPES

On cuit à blanc la pâte et la laisse refroidir. On réalise la crème fouettée au citron et on garni la tarte.

DEROULE

Si vous réalisez votre pâte. Sablez à la main (en travaillant du bout des doigts pour ne pas trop chauffer le beurre) ou en mélangeant au robot la farine, le sucre, le sel et le beurre jusqu'à obtenir un mélange sablonneux. Ajoutez l'œuf préalablement battu et mélangez rapidement juste le temps que la pâte change de texture. Formez une boule, filmez-la avec du film étirable et mettez au réfrigérateur 1 heure (ou 10 mn au congélateur).

Cuisez à blanc la pâte : Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte sablée au fond de votre moule à tarte (ma préférence pour les moules métalliques) ou dans un cercle posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez-là d'un papier sulfurisé et ajoutez des poids de cuisson (au choix en céramique ou noyaux, fèves...). Cuisez pendant 30 mn. 10 mn avant la fin de la cuisson, retirez les poids de cuisson. NB Voir dans le glossaire en images la définition de cuire à blanc.
Si vous appliquez la petite astuce donnée plus haut, quelques minutes avant la fin saupoudrez de beurre de cacao ou badigeonnez d'un jaune d'œuf et remettez au four.

Pendant ce temps préparez la crème au citron vert.
Rapez très finement (idéalement avec une râpe microplane) les zestes du citron vert.
Mettez la demie-feuille de gélatine dans un bol d'eau froide 1 à 2 mn puis essorez-la. Faites chauffer le lait et faites dissoudre la gélatine dans le lait chaud.
Dans un bol fouettez le mascarpone avec le sucre. Ajoutez le lait, le jus de citron et les zestes, mélangez.
Fouettez la crème fleurette en chantilly et mélangez-là avec la précédente préparation. Réservez au réfrigérateur.

Montage : Lorsque la pâte à tarte est froide, recouvrez d'une couche de crème au citron vert. Puis disposez les framboises sur le dessus. Au moment de servir saupoudrez de sucre glace (sucre glace dans une passoire et agitez, c'est pratique le sucre glace tombe comme de la neige)

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