flan aux tomates cerise et à la ciboulette pour le déjeuner

Ce qu’il y a de bien avec les flans, les clafoutis et les tartes salées, c’est qu’à partir d’une base, on peut tout faire. Ici de généreuses tomates cerise bien rouges et de la ciboulette fraîche ciselée.

Vous pouvez vous servir de cette base de flan salé et l’agrémenter selon vos goûts, les produits dont vous disposez à la maison ou encore le marché du jour (poireaux et fondue d’oignons, potiron…).

Il y a toutefois deux principales règles à respecter.

  • Il faut faire précuire et retirer l’excès de jus ou d’eau qu’on rendu les tomates à la cuisson car sinon cela va complètement détremper votre appareil à flan et celui-ci ne prendra pas bien.
  • Il faut respecter la température de cuisson de 170 à 180°C car sinon les protéines des œufs vont mal coaguler et là encore vous n’obtiendrez pas une bonne consistance et risquerez d’obtenir un plat avec du liquide au fond. Cela vient du fait que le mélange de blancs d’œufs et les jaunes d’œufs coagule à 165°C. La température cible est donc de 170 à 180°C. Pas au-delà.
flan aux tomates cerise et à la ciboulette pour le déjeuner

Flan aux tomates cerise et à la ciboulette

On fait précuire les tomates cerise, on retire le jus de cuisson, on ajoute l'appareil œuf/lait et ciboulette et on cuit le flan.
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Portions: 4 personnes
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Ingrédients

  • 400 gr tomates cerise
  • 1/2 bouquet ciboulette
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 2 œufs
  • 125 ml lait ou crème fraiche si vous préférez
  • sel et poivre

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C. 
  • Lavez et équeutez les tomates cerise. Mettez-les dans un plat à gratin. Elles doivent couvrir tout le fond de votre plat, voire se chevaucher un peu. Salez, poivrez. Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et mélangez pour que toutes les tomates soient enduites d'huile d'olive sur toutes les faces. Cuisez pendant 15 à 20 minutes. Les tomates vont commencer à cuire, se fendre et perdre un peu de leur eau. Leur aspect devient un peu flétri, c'est normal. Il est important de pré-cuire les tomates pour pouvoir se débarrasser de leur jus, sinon le flan sera trop liquide et risque de ne pas bien prendre.
  • Pendant ce temps préparez votre garniture (appareil à flan). Cassez les 2 œufs, battez-les en omelette. Ajoutez le lait et mélangez. Lavez et séchez la ciboulette. Coupez-la en petits tronçons d'1/2 à 1 centimètre maximum. Ajoutez la ciboulette à l'appareil et mélangez.
  • Sortez les tomates cerise du four. Baissez le four à 180°C. Retirez le jus de cuisson (vous pouvez le conserver, vous verrez un usage possible plus bas). Verser l'appareil à flan et remettez à cuire 20 minutes à 180°C .

Notes

Les quantités dépendent de la taille de votre plat à gratin. En fonction mettez 2, 3 ou 4 œufs et ajustez la quantité de lait et de ciboulette.
Servez avec une salade verte (vous pouvez détendre votre vinaigrette avec le jus de cuisson qui est un mélange de jus de tomate et d'huile d'olive, cela parfume la sauce) ou en accompagnement d'un plat principal, des grillades au barbecue par exemple.
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flan tomates cerises 02Flan aux tomates cerise et à la ciboulette

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