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Bûche glacée aux éclats de marron et de meringue

Voici une bûche délicatement parfumée à la crème de marrons sans être trop sucrée, avec des éclats de marrons glacés et de meringue bien agréables pour jouer sur les textures et les saveurs. Cette bûche est simple, rapide et économique et se prépare à l'avance, car on a suffisamment à faire le jour de Noël.

Une bûche qui se prépare à l’avance, et qui se fait en deux temps trois mouvement, voilà ce qu’il me fallait en cette fin d’année bien dense. Et comme je ne suis pas une inconditionnelle des pâtisseries compliquées ni des desserts trop sucrés, voici ma proposition de cette année :

  • Une crème légèrement parfumée à la crème de marron, composée de crème fouettée et de blancs en neige.
  • Des éclats de marrons glacés et de meringue. Vous pouvez donc utiliser des marrons glacés en morceaux, qui coûtent moins chers.
  • Et… c’est tout.

Décorez la bûche avec soit des meringues soit des marrons glacés, ou les deux. Et si comme moi vos marrons ne sont vraiment pas beau pour être disposés sur la bûche, finement hachés comme une poudre, c’est pas mal aussi.

La déco est volontairement minimaliste, ma fille aimait bien les irrégularités laissées au démoulage. 

Bûche glacée aux éclats de marron et de meringuebûche avec des éclats de marron glacéBûche glacée aux éclats de marron et de meringue

RECETTE

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Quantité : 8 personnes
Matériel spécifique : Robot ou fouet électrique, moule à bûche (à défaut à cake)

INGREDIENTS

2 blancs d’œuf
50 g de miel
280 gr de crème fleurette liquide (à 30% de matière grasse bien froide)
80 gr de crème de marron (type Clément Faugier)
80 gr d’éclats de marrons glacés (+ un peu pour le dressage)
15 à 20 gr de meringue

LES GRANDES ETAPES

On monte les blancs en neige avec un peu de miel. On mélange la crème de marron avec la crème et on monte en chantilly. On mélange les 2 préparations, ajoute des éclats de marron et de meringue et fait prendre au congélateur.

DEROULE

Commencez par les blancs en neige. Dans une casserole, faites chauffer le miel pour qu’il devienne bien liquide.
Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à prendre, ajoutez le miel, comme pour une meringue italienne. Fouettez jusqu’à ce que les blancs en neige soient bien pris, ils se colorent légèrement à cause du miel.

Mélangez la crème de marrons avec un peu de crème fleurette (environ 40 gr suffit) pour bien la diluer. Montez en chantilly la crème fleurette. A mi-processus, ajoutez le mélange crème – crème de marron. Fouettez jusqu’à ce que vous ayez une crème chantilly prise.

A l’aide d’une maryse, mélangez délicatement les deux préparations.
Coupez en petits morceaux les marrons glacés et la meringue et ajoutez-les à la préparation.

Versez dans un moule à bûche (à défaut un moule à cake). Mettez au congélateur pour que la crème prenne (environ ½ journée) et servez glacé, en démoulant peu avant le service. Décorez éventuellement de marrons glacés ou de meringue.

Bonnes fêtes

blancs en neige avec du miel, comme pour une meingue italienneun beau bec d'oiseaumise en place en pâtisseriecrème fouettée et crème de marronpréparation pour la crème glacéeMélanger la crème fouettée au marron et les blancs en neigeEclats de marron glacésMorceaux de meringueBûche glacée à mettre au congélateurbûche crème glacée au marron avec éclats de marrons glacés et de meringuebûche crème glacée au marron avec éclats de marrons glacés et de meringuedécorer la bûche de noëlune part de bûche de noëlbûche crème glacée au marron avec éclats de marrons glacés et de meringuebûche de noël glacée au marronbûche de noël glacéejuste pour goûter la bûche de noëljuste pour goûter la bûche de noël

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