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Verrines de poires rôties aux épices, crème de Saint Môret à la vanille

Force, fraîcheur et rondeur mélangés pour ces poires rôties aux épices, accompagnées d’une crème de Saint Môret fouettée à la vanille qui étonnera tant le fromage garde son caractère en s’accommodant à merveille en version sweet cheese.

Et voici la seconde recette du concours de cuisine autour du fromage que j’ai remporté jeudi 11 mai dernier à l’atelier 750 grammes. Le concours organisé par le CNIEL, l’interprofession des produits laitiers dans le cadre du programme européen Cheese Up Your Life, proposait à 9 blogueurs culinaire de réaliser en 1h30 un tapas et un dessert (version #sweetcheese) avec un fromage classique et un fromage moderne.

Sur mon poste de travail un Neufchâtel et un Saint Môret. Et tout un tas de fruits, une base d’épicerie… dans lesquels piocher. Après avoir commencé par le Neufchâtel et l’avoir préparé en bouchées enroulées dans un mendiant aux fruits secs, chorizo et noix et présenté dans de petits rouleaux de courgette, je me suis attaquée au dessert.

Du Saint Môret en version sweet cheese. Vous auriez fait quoi, vous ? La solution de facilité, un cheesecake, avec possibilité de varier les saveurs. Mais l’idée ici est de faire un dessert sans masquer l’authenticité du fromage. Alors voici ce que j’ai proposé, et qui a visiblement ravi le jury.

Quelques petites précisions sur la recette :

  • Les poires sont rôties dans un sirop légèrement épicé. Les épices choisis sont de l’anis étoilée pour un peu de fraîcheur et de peps, du safran pour la rondeur (et la couleur), de la cannelle mais pas trop car elle peut risquer de masquer les autres épices, et un tout petit peu de poivre shishuan pour relever un peu le tout. Surtout n’oubliez pas de goûter, chaque fois que vous faites une recette et même si vous suivez scrupuleusement les proportions et indications.
  • Il ne faut pas trop cuire trop fort et trop longtemps les poires pour qu’elles gardent leur tenue et leur texture. Elles sont donc mi-cuites puis laissées dans le sirop avant le dressage pour qu’elles en prennent toutes les saveurs sans trop confire.
  • Pour la crème de saint Môret, l’extrait de vanille liquide est adaptée car se mélange bien à la crème. En revanche toutes les marques ne proposent pas un goût et une concentration identique, aussi il est difficile de vous donner une quantité précise. Allez-y peu à peu en fouettant et stoppez lorsque vous estimez que le goût de la vanille est présent sans toutefois masquer le Saint Môret.

Les photos sont celles prises sur le vif lors de l’atelier. Le CNIEL est en train de les refaire à suivre donc !

Verrines de poires rôties aux épices, crème de Saint Môret à la vanilleVerrines de poires rôties aux épices, crème de Saint Môret à la vanille

RECETTE

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10+5 mn
Quantité : 6 personnes
Matériel spécifique : aucun

INGREDIENTS

2 grosse poire (type Comice)
2 cuillères à soupe de miel d’acacia
2 noix de beurre
4 étoiles d’anis étoilée
4 pistils de safran
2 grains de poivre shishuan
1 bout de bâton de cannelle
1 petite barquette de 140 gr de Saint Môret
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
1 crêpe

LES GRANDES ETAPES

On fait légèrement cuire les poire dans un sirop épicé, on fouette le Saint Môret avec de la vanille et on passe prépare des éclats de crêpe.

DEROULE

Commencez par faire un sirop dans lequel vous allez laisser infuser les épices. Dans une poêle, versez de l’eau (environ 300 à 400 ml) avec le miel et les épices. Dès que le sirop bout baissez le feu, ajoutez le beurre et laissez infuser à feu doux, éventuellement réduire un peu. Goûtez et ajustez les épices selon vos préférences. Eventuellement retirez les grains de poivre avant de mettre les poires.

Placez la crêpe sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mettez-là au four à 160°C quelques minutes juste le temps qu’elle durcisse un peu. Cette opération peut se faire à la poêle.

Pendant ce temps pelez, épépinez et coupez en morceaux les poires. Faites-les revenir 5 bonnes minutes dans le sirop à feu moyen en les remuant de temps à autre puis stoppez le feu et laissez-les dans le sirop. L’idée est que les poires ne cuisent pas trop mais s’imprègnent des saveurs des épices.

Versez le Saint Môret dans un cul de poule et assouplissez-le au fouet en ajoutant peu à peu l’extrait de vanille. Goûtez régulièrement et stoppez la vanille lorsque la préparation est à votre goût et qu’il y a un bon équilibre. On veut conserver les saveurs du Saint Môret. La vanille ne doit donc pas le masquer mais juste l’aromatiser.

Montez les verrines avec les poires au fond, une noix de crème de Saint Môret fouetté et un éclat de crêpe.

Verrines de poires rôties aux épices, crème de Saint Môret à la vanilleConcours fromage CNIEL

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