Orange ou orange sanguine flamboyante, ce gâteau ultra parfumé et pas trop sucré est idéal pour les goûters ou même les petits-déjeuners.
J’ai toujours trouvé sublimes les gâteaux à l’orange décorés de rondelles. Un vrai rayon de soleil qui illumine une fin de repas ou un goûter. Pour trouver la recette parfaite, j’ai voulu un gâteau renversé assez léger et des tranches d’orange presque confites pour être faciles à couper ou à manger.
Voici donc quelques informations sur la recette
- Oranges ou oranges sanguines Je vous propose ici la recette à partir d’oranges sanguines mais vous pouvez la réaliser avec des oranges normales bien sûr. Elles sont cependant souvent plus grosses, c’est pourquoi je vous ai mis les quantités en ml.
- Du bio Comme on utilise les zestes, choisissez des oranges biologiques de préférence
- Gâteau renversé Le secret de cette recette est de napper le fond du moule couvert de papier sulfurisé de tranches d’orange confites dans un sirop de jus d’orange et sucre et nappé aussi de ce sirop ultra réduit. Une fois cuit et retourné vous aurez ce sublime dressage d’oranges. Comme elles sont confites puis cuites elles restent faciles à couper. Puis la pâte à gâteau a un peu de zestes et d’oranges aussi.
- Gâteau au yaourt J’ai choisi une base de gâteau au yaourt car c’est à mon avis en texture plus léger et moelleux qu’une base de cake par exemple.
- De l’huile d’olive C’est ma marotte depuis quelque temps, remplacer l’huile neutre par de l’huile d’olive dans les gâteaux au yaourt. Pour les propriétés nutritionnelles de l’huile d’olive et sa texture. Avec les oranges ici le goût de l’huile d’olive ne sera pas marqué mais vous pouvez à loisir utiliser de l’huile de tournesol par exemple à la place.
- Levure ou bicarbonate de soude, ou mix des deux Ce blog ayant également une version anglaise pour les étrangers, je me suis penchée sur les habitudes culinaires outre Atlantique et ils utilisent beaucoup de bicarbonate de soude en pâtisserie (ou un mix moitié bicarbonate moitié levé). Et si vous faites le test, le bicarbonate rend les gâteaux plus aériens que la levure. A essayer donc si vous voulez un gâteau ultra gonflé et moelleux. J’ai laissé de la levure chimique dans la recette car ça reste la principale habitude en France pour nos gâteaux maison.
Gâteau au yaourt renversé à l’orange
Orange ou orange sanguine flamboyante, ce gâteau ultra parfumé et pas trop sucré est idéal pour les goûters ou même les petits-déjeuners.
Ingrédients
Pâte
- 3 œufs
- 120 gr sucre roux
- 1 yaourt
- 250 gr farine
- 1 sachet levure
- 40 ml huile d’olive
- 60 ml orange soit 1 orange
- 2 zestes oranges + tranches pour le sirop ci dessous
Sirop et décors
- 3 oranges = 150 à 200 ml jus d'orange
- 60 gr sucre
Instructions
Commencez faire aromatiser le sucre avec les zestes
- Avec 2 oranges, faites des zestes très fin avec un zesteur, éventuellement hachez-les encore et mélangez avec le sucre et laissez infuser une quinzaine de minutes.
- Coupez en fines tranches ces 2 oranges, elles seront trempées dans le sirop et serviront de décors sur le gâteau
Préparez le sirop
- Pressez 3 oranges pour obtenir 150 à 200 ml de jus d’orange.
- Versez ce jus d’orange dans une casserole avec 60 gr de sucre et portez à ébullition. Lorsque le sirop a réduit de moitié, plongez les tranches d’orange, éventuellement en 2 fois, pour les faire confire pendant 5 mn. Sortez les tranches à l’aide d’une fourchette et réservez-les. Continuez à faire réduire le jus d’orange et sucre, jusqu’à ce que vous obteniez une consistance très sirupeuse comme sur la photo. Soit en tout le sirop cuit une bonne quinzaine de minutes.
- Pendant ce temps, préparez la pâte Préchauffez le four à 180°C.Dans un bol ou à l’aide d’un robot pâtissier, mélangez les œufs entier et le sucre aromatisé avec les zeste d’orange. Ajoutez le yaourt et mélangez.
- Ajoutez ensuite la farine et la levure, mélangez. Puis enfin 40 ml d’huile d’olive et 60 ml de jus d’orange (soit 1 orange) et mélangez à nouveau
Montage du gâteau et cuisson
- Beurrez un moule et couvrez le fond de papier sulfurisé. Couvrez le papier sulfurisé des tranches d’orange que vous avez passées dans le sirop. Versez sur ces oranges le sirop obtenu avec le jus et le sucre, il doit être assez épais et couvrir à moitié ou 2/3 les rondelles d’orange.
- Versez enfin la pâte et mettez à cuire au four à 180°C pendant environ 40 mn.
- Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. Une fois cuit, renversez immédiatement sur votre plat de service et retirez la feuille de papier sulfurisé.
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Bon appétit !
ça a l’air compliqué. Je vais néanmoins suivre les démarches selon les descriptions sur les images.