Palets ou sablés bretons au chocolat, de petits biscuits à la texture friable mais fondante en bouche, encore plus gourmands avec l’ajout de cacao. Sans aucun doute parmi les meilleurs sablés !
Vous aimez les palets bretons bien beurrés ? Alors cette déclinaison au chocolat est pour vous.
Sablé breton ou palet breton Quelle différence ?
Les biscuits bretons ont plusieurs formes. De la galette bretonne (qui aurait été créée par un boulanger de Pont-Aven en Bretagne) est plus fine et croustillante au palet breton qui est plus épais, environ 1 cm d’épaisseur.
Le palet breton est aussi appelé sablé breton, nom provenant de la texture sableuse de sa pâte. Cette pâte, très friable, est composée principalement de beurre salé, de sucre, de jaunes d’œufs et de farine.
J’utilise donc dans cet article le mot de palet ou sablé, ne m’en veuillez pas. J’espère ne pas choquer les puristes bretons.
Origine des palets bretons
L’origine du palet breton remonte au 19e siècle. Il s’inspire, dit-on, du sablé normand mais se distingue par une utilisation généreuse de beurre demi-sel. Pourquoi le beurre est-il salé en Bretagne ? C’est dû à une exonération historique de l’impôt sur le sel, la « gabelle » en Bretagne, qui rendait le sel plus accessible. Le sel assurait aussi une plus longue conservation au beurre.
J’ai aussi lu que le sablé traditionnel en tant que spécialité était originaire de la Sarthe, et non de Bretagne. Une anecdote raconte même que ces biscuits auraient été popularisés à la cour du roi Louis XIV en 1670 par la marquise de Sablé de Souvre. Je dois vérifier tout cela dans mes livres sur la gastronomie française et vous mettrai une mise à jour sous peu.
Pourquoi le nom de palet ?
Le nom et sa forme ne sont pas un hasard mais font référence au jeu traditionnel breton du palets. Le biscuit, rond, plat et épais, rappelle les disques métalliques utilisés dans ce jeu et qui sont lancés un peu comme à la pétanque, sur une plaque carrée en bois (Les principes sont les mêmes sauf que tout palet sortant de la plaque de bois est éliminé). On trouve des traces de ce jeu populaire dès le 16e siècle.
Des palets ou sablés bretons au chocolat
Afin d’apporter un peu de gourmandise et de changer de la recette classique, j’ai ajouté du cacao. J’utilise du cacao en poudre non sucré.
Autre remarque sur la recette, j’utilise donc du beurre demi-sel, vous pouvez utiliser du beurre doux mais je vous recommande d’ajouter une pincée de fleur de sel).
D’autres variantes pour s’amuser avec le chocolat avec les sablés bretons, aurait été d’ajouter des pépites de chocolat dans la pâte ou de couvrir les biscuits d’une ganache au chocolat.
Enfin vous pouvez utiliser ces sablés comme fond de tarte, en les recouvrant par exemple de crème pâtissière et de fruits rouges (un peu comme je l’ai fait avec mes tartelettes sablés nature compote de rhubarbe et fraise). Ou les casser grossièrement comme topping pour des mousses, crèmes, salades de fruit…
Comment confectionner les palets
Deux possibilités :
- La méthode que je vous donne dans la recette est plus simple à mon sens et sans moule ni emporte-pièce. Une fois les ingrédients mélangés, formez un boudin d’environ 5 cm de diamètre. Enveloppez-le dans du papier sulfurisé un peu comme pour une ballotine, et faites rouler le rondin pour obtenir un cylindre bien rond et symétrique. Aplatissez aussi les deux bouts. Placez cela au réfrigérateur 10 mn puis une fois que la pâte à sablé a refroidi, retirez le film étirable et coupez des tronçons d’1 cm d’épaisseur. Si la coupe au couteau a un peu déformé vos ronds, reformez-les un peu. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four. Voir les photos.
L’avantage de cette première méthode est aussi que lorsque vous enfournerez vos sablés, la pâte est froide et vos sablés resteront bien épais à la cuisson alors que si elle est plus à température ambiante, elle aura tendance à s’étaler et vous n’arriverez pas bien à avoir cette forme de palet. - L’autre méthode que je ne vous recommande pas car je la trouve plus fastidieuse : Étalez votre pâte sur une épaisseur uniforme de 1 cm (sur un plan de travail fariné ou une feuille de papier sulfurisé). À l’aide d’un emporte-pièces rond d’environ 5 cm de diamètre (à défaut un verre mais ce n’est pas très pratique) formez des ronds que vous disposerez ensuite sur votre plaque de cuisson recouverte elle aussi de papier sulfurisé. Puis avec les chutes, répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
Certains laissent les emporte-pièces et les retirent après cuisson, mais il en faut alors plusieurs. Je ne saurais trop vous détailler cette méthode car je ne suis pas fan.
Avec cette méthode vous pouvez vous amuser avec diverses formes (on ne pourra alors plus les appeler palets mais juste sablés !).
Vous pouvez aussi utiliser des petits moules individuels avec des formes.
Palets bretons au chocolat
Ingrédients
- 160 gr farine
- 100 gr sucre
- 3 c à soupe cacao en poudre non sucré
- ½ sachet levure
- 125 gr beurre salé ou beurre doux + pincée de fleur de sel
- 3 jaune d'œuf
Instructions
Préparez la pâte
- Placez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Étalez un film étirable. Formez un gros boudin d’environ 5 cm de diamètre et enroulez le dans le papier sulfurisé. Aplatissez les deux extrémités. Roulez-le bien pour obtenir un cylindre uniforme. Placez cela au réfrigérateur 10 mn.
Faites cuire
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Placez le tronçon de pâte sablée sur une planche à découper et coupez des rondins d’1 cm d’épaisseur.
- Disposez les palets ainsi obtenus sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 15 mn à 180 °C (le temps peut varier en fonction de la taille de vos sablés).
Notes
Je vous explique aussi une autre méthode de préparation, en étalant la pâte et détaillant les ronds avec un emporte-pièce.