Amateurs de cakes salés, cette recette est pour vous. Elle est ultra gourmande et très fondante en bouche. Assez uniforme en texture, ultra moelleux, il n’y a pas de gros morceaux de légumes ou de fromage, de feta comme par exemple, comme on voit souvent dans les cakes salés à la courgette.
Cake salé, des variantes à l’infini
Donc ici je vous propose une recette un peu différente de mes cakes salés habituels, en version végétarienne. Après le classique cake jambon fromage olives, ou le cake thon feta tomates confites toujours un succès, je vous ai partagé deux cakes que j’aime bien faire : le premier cake avec plein de poivrons poêlés à la provençale, un de mes préférés, et un autre avec de la courgette, feta et basilic.
Ce que j’aime dans les cakes ? C’est un peu comme pour les quiches, à partir d’une base très simple, on peut faire toutes sortes de combinaisons selon nos envies, notre inspiration, les produits que l’on a à la maison ou même les restes d’autres plats en mode zéro gaspi. Facile, et rapide aussi.
Comment sont préparées les courgettes
Pas de tranches ou de gros morceaux de courgette donc. Ici les courgettes sont finement râpées comme on le fait pour des carottes râpées. Je ne les fais pas dégorger mais préfère les poêler quelques minutes avec une voix de beurre pour plus de gourmandise.
En les faisant suer ainsi, elles vont perdre de leur eau de végétation, et ainsi ne pas détremper la pâte à cake à la cuisson. Simple et efficace.
Faites juste chauffer une poêle. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez une noix de beurre. Versez les courgettes râpées, mélangez et laissez cuire quelques minutes. L’objectif n’est pas de cuire les courgettes, elles finiront de cuire au four dans le cake mais de faire s’évaporer l’eau que contiennent les courgettes.
Je vous parle de quelques minutes car il est difficile de donner un temps précis, cela dépend de la qualité et de la maturité de vos courgettes, et aussi de la force de votre feu. Mais je pense que vous avez compris l’idée.
Beaucoup de fromage
J’avoue, 200 gr de parmesan râpé et 100 gr de fromage râpé (pas besoin de Comté ou autre fromage très parfumé ou onéreux, de l’Emmental ou du Gruyère font tout à fait l’affaire) peuvent paraître beaucoup.
En fait j’ai testé cette recette plusieurs fois avec différents ratios entre parmesan et Emmental, et différentes quantités. Et c’est avec cette proportion que je la trouve meilleure.
Choisissez du parmesan râpé assez finement comme on le vend dans le commerce. Si vous le râpez vous-même, optez pour la mouture la plus fine possible.
Des herbes fraîches
Je réalise cette recette avec de la menthe fraîche, qui aide à équilibrer les saveurs face à la quantité de fromage et donne un goût frais et léger bien agréable. Je mets personnellement deux poignées de menthe ciselée.
Si vous n’aimez pas trop la menthe, ou si vous ne voulez pas cette saveur trop marquée, vous pouvez baisser à une poignée seulement, ou alors vous pouvez retirer la menthe de la recette ou choisir une autre herbe fraîche, comme le basilic.
La pâte à cake
La base est toujours plus ou moins la même dans mes recettes, avec des variantes dans les quantités de farine, de lait ou d’huile, afin de s’adapter à la garniture et donner un cake moelleux et pas sec.
C’est pourquoi ici la recette varie un peu des autres proposées sur ce blog, je vous ai mis les liens au début de l’article.
À noter que si vous avez une intolérance au lactose, vous pouvez remplacer le lait par une boisson végétale, avoine, soja ou autre par exemple.
Comment servir ce cake
- Froid ou tiède en entrée avec une salade verte ou un mélange de crudités.
- En cubes à l’apéro, pour un apéro dînatoire ou un brunch.
- Pour un pique-nique c’est parfait aussi.
Cake salé courgette parmesan et menthe
Ingrédients
Pâte à cake
- 3 œufs
- 200 gr farine
- 1 sachet levure
- 100 ml huile d'olive
- 100 ml lait
- sel
- poivre
Garniture
- 2 courgettes environ 500 gr
- 1 noix beurre
- 200 gr parmesan râpé
- 100 gr fromage râpé
- 1 à 2 poignées menthe fraîche ou basilic
Instructions
- Faites préchauffer le four à 180°C.
Préparez les courgettes
- Lavez les courgettes, coupez les deux extrémités. Râpez-les comme pour des carottes râpées.
- Faites chauffer la noix de beurre dans une poêle. Faites suer les courgettes quelques minutes. Les courgettes vont rendre un peu d’eau. Stoppez dès que toute l’eau s’est évaporée.
Préparez la pâte à cake
- Dans un grand bol ou la cuve de votre robot ménagez. Cassez les 3 œufs, battez-les. Ajoutez la farine, mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
- Ajoutez ensuite l’huile d’olive et le lait. Mélangez.
- Enfin ajoutez le parmesan, le fromage râpé et la levure. Mélangez.
Assemblez et cuisez
- Rincez et ciselez finement la menthe. Ajoutez cette menthe avec les courgettes poêlées à la pâte à cake.
- Beurrez et farinez votre moule à cake. Versez la pâte et faites cuire environ 45 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau et laissez cuire quelques minutes de plus si nécessaire.
Notes
Bon appétit !
PS : désolée pour la photo vite prise sans stylisme culinaire lors d’un déjeuner de famille (avec une assiette de mon grand-père quand même !), j’avoue, c’est vraiment une recette du quotidien chez moi, vite préparée servie (et dévorée) de suite !