Pascadou, beignets aux feuilles de blette

Beignets aux feuilles de blette et aux fines herbes (persil et ciboulette), à déguster en accompagnement comme en apéritif ou en entrée, dans une salade composée par exemple.

pascadou beignet aux feuilles de blette et fines herbes

Recette adaptée du livre A la table des vignerons

Cette recette a été dénichée alors que je cherchais quoi cuisiner avec la n-ième livraison de blettes dans mon panier de l’AMAP dans le superbe livre d’Anne du blog Panier de saison. Vous connaissez certainement ses recettes, sinon courrez vite ici.

Son livre A la table des vignerons aux éditions Hachette est à l’image de son site :  gourmand, très documenté et bien écrit.  Dans ce livre de recettes, Anne a demandé à une sélection de vignerons de leur ouvrir leur porte et les inviter à leur table, de partager leurs recettes fétiches. Un beau livre avec des photos superbes (Anne est aussi photographe culinaire), des recettes qui mettent l’eau à la bouche et des portraits de famille de vigneron, des confidences un verre à la main. Passionnant à lire.

Cette recette nous vient de Claudine et Eric Vinas du Domaine des Costes Rouges, un Marcillac situé juste au nord de Rodez dans le Sud-ouest.

Dans la cuisine traditionnelle aveyronnaise, la pascade est cuisinée après Pâques, à la fin du carême. En sucré ou salé, ces beignets sont agrémentés à l’envie.

Ici donc avec des feuilles de blette qui sont émincées et mélangées avec des herbes fraîches : persil et oreille. J’ai remplacé l’oseille par de la ciboulette.

pascadou beignet aux feuilles de blette et fines herbes

Pascadou, beignet aux feuilles de blette

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Ingrédients

Pâte à beignets

  • 250 gr farine
  • 3 œufs
  • 10 cl lait
  • sel et poivre
  • huile de friture

Légumes

  • 5 feuilles blette
  • ½ bouquet persil
  • ½ bouquet ciboulette ou oseille
  • 1 oignon
  • 1 gousse ail

Instructions

Préparez la pâte à beignet

  • Dans un grand bol, versez la farine, faites un trou au centre et cassez les œufs. Salez, poivrez.
  • Mélangez en versant peu à peu le lait. La pâte doit devenir lisse et homogène.

Préparez les beignets

  • Rincez et séchez les blettes, coupez les tiges et réservez-les pour une autre recette. Hâchez grossièrement les feuilles de blette en coupant des lanières.
  • Émincez finement l'ail et l'oignon ainsi que les herbes (persil et ciboulette).
  • Mélangez les légumes dans l'appareil à beignet.

Faites cuire les beignets

  • Faites chauffer de l'huile de friture dans une poêle.
  • Disposez des petits tas de préparation et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Puis retournez pour finir la cuisson.
  • Réservez sur du papier absorbant.

Notes

A servir en accompagnement ou encore en apéritif ou pour agrémenter une salade composée ou une entrée.
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Bon appétit !

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