Beignets aux feuilles de blette et aux fines herbes (persil et ciboulette), à déguster en accompagnement comme en apéritif ou en entrée, dans une salade composée par exemple.
Recette adaptée du livre A la table des vignerons
Cette recette a été dénichée alors que je cherchais quoi cuisiner avec la n-ième livraison de blettes dans mon panier de l’AMAP dans le superbe livre d’Anne du blog Panier de saison. Vous connaissez certainement ses recettes, sinon courrez vite ici.
Son livre A la table des vignerons aux éditions Hachette est à l’image de son site : gourmand, très documenté et bien écrit. Dans ce livre de recettes, Anne a demandé à une sélection de vignerons de leur ouvrir leur porte et les inviter à leur table, de partager leurs recettes fétiches. Un beau livre avec des photos superbes (Anne est aussi photographe culinaire), des recettes qui mettent l’eau à la bouche et des portraits de famille de vigneron, des confidences un verre à la main. Passionnant à lire.
Cette recette nous vient de Claudine et Eric Vinas du Domaine des Costes Rouges, un Marcillac situé juste au nord de Rodez dans le Sud-ouest.
Dans la cuisine traditionnelle aveyronnaise, la pascade est cuisinée après Pâques, à la fin du carême. En sucré ou salé, ces beignets sont agrémentés à l’envie.
Ici donc avec des feuilles de blette qui sont émincées et mélangées avec des herbes fraîches : persil et oreille. J’ai remplacé l’oseille par de la ciboulette.
Pascadou, beignet aux feuilles de blette et herbes fraîches
Ingrédients
Pâte à beignets
- 250 gr farine
- 3 œufs
- 10 cl lait
- sel
- poivre
- huile de friture
Légumes
- 5 feuilles blette
- ½ bouquet persil
- ½ bouquet ciboulette ou oseille
- 1 oignon
- 1 gousse ail
Instructions
Préparez la pâte à beignet
- Dans un grand bol, versez la farine, faites un trou au centre et cassez les œufs. Salez, poivrez.
- Mélangez en versant peu à peu le lait. La pâte doit devenir lisse et homogène.
Préparez les beignets
- Rincez et séchez les blettes, coupez les tiges et réservez-les pour une autre recette. Hâchez grossièrement les feuilles de blette en coupant des lanières.
- Émincez finement l'ail et l'oignon ainsi que les herbes (persil et ciboulette).
- Mélangez les légumes dans l'appareil à beignet.
Faites cuire les beignets
- Faites chauffer de l'huile de friture dans une poêle.
- Disposez des petits tas de préparation et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Puis retournez pour finir la cuisson.
- Réservez sur du papier absorbant.
