Pascadou, beignets aux feuilles de blette

Beignets aux feuilles de blette et aux fines herbes (persil et ciboulette), à déguster en accompagnement comme en apéritif ou en entrée, dans une salade composée par exemple.

pascadou beignet aux feuilles de blette et fines herbes

Recette adaptée du livre A la table des vigneronsblank

Cette recette a été dénichée alors que je cherchais quoi cuisiner avec la n-ième livraison de blettes dans mon panier de l’AMAP dans le superbe livre d’Anne du blog Panier de saison. Vous connaissez certainement ses recettes, sinon courrez vite ici.

Son livre A la table des vignerons aux éditions Hachette est à l’image de son site :  gourmand, très documenté et bien écrit.  Dans ce livre de recettes, Anne a demandé à une sélection de vignerons de leur ouvrir leur porte et les inviter à leur table, de partager leurs recettes fétiches. Un beau livre avec des photos superbes (Anne est aussi photographe culinaire), des recettes qui mettent l’eau à la bouche et des portraits de famille de vigneron, des confidences un verre à la main. Passionnant à lire.

Cette recette nous vient de Claudine et Eric Vinas du Domaine des Costes Rouges, un Marcillac situé juste au nord de Rodez dans le Sud-ouest.

Dans la cuisine traditionnelle aveyronnaise, la pascade est cuisinée après Pâques, à la fin du carême. En sucré ou salé, ces beignets sont agrémentés à l’envie.

Ici donc avec des feuilles de blette qui sont émincées et mélangées avec des herbes fraîches : persil et oreille. J’ai remplacé l’oseille par de la ciboulette.

pascadou beignet aux feuilles de blette et fines herbes

Pascadou, beignet aux feuilles de blette

Beignets aux feuilles de blette et aux fines herbes (persil et ciboulette), à déguster en accompagnement comme en apéritif ou en entrée, dans une salade composée par exemple.
Type de plat: Accompagnement, Entrée
Cuisine: Française
Temps de préparation: 19 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Portions: 3
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Ingrédients

Pâte à beignets

  • 250 gr farine
  • 3 œufs
  • 10 cl lait
  • sel et poivre
  • huile de friture

Légumes

  • 5 feuilles blette
  • ½ bouquet persil
  • ½ bouquet ciboulette ou oseille
  • 1 oignon
  • 1 gousse ail

Instructions

Préparez la pâte à beignet

  • Dans un grand bol, versez la farine, faites un trou au centre et cassez les œufs. Salez, poivrez.
  • Mélangez en versant peu à peu le lait. La pâte doit devenir lisse et homogène.

Préparez les beignets

  • Rincez et séchez les blettes, coupez les tiges et réservez-les pour une autre recette. Hâchez grossièrement les feuilles de blette en coupant des lanières.
  • Émincez finement l'ail et l'oignon ainsi que les herbes (persil et ciboulette).
  • Mélangez les légumes dans l'appareil à beignet.

Faites cuire les beignets

  • Faites chauffer de l'huile de friture dans une poêle.
  • Disposez des petits tas de préparation et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Puis retournez pour finir la cuisson.
  • Réservez sur du papier absorbant.

Notes

A servir en accompagnement ou encore en apéritif ou pour agrémenter une salade composée ou une entrée.
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Bon appétit !

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