Pâte à choux

pâte à choux, recette expliquée pas à pas en photos

La recette de base en pâtisserie pour réaliser de nombreux gâteaux, pour les amateurs de gougères et religieuses. Et en salé les gougères.

La pâte à choux est la base assez facile à faire qui, agrémentée de peu de choses, sert à confectionner toutes sortes de desserts (chouquettes, éclairs, religieuses…) et comporte quelques déclinaisons salées comme les gougères au fromage.

Le secret pour bien réussir sa pâte à choux est de bien dessécher la pâte (c’est d’ailleurs de là que vient ne nom pâte à choux était initialement appelée pâte à chaud car on lui donne un coup de chaud pour que toute l’humidité sorte).  Vous verrez à un moment en mélangeant après avoir mis d’un coup la farine, lorsque la pate commencera à devenir bien lisse, elle va finir par faire bloc et se décoller du bord et du fond de la casserole.

pâte à choux, recette expliquée pas à pas en photos

Pâte à choux

La recette de base pour vos préparations aussi bien en cuisine ou en pâtisserie (gougères, profiteroles, chouquettes...)
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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 10 min
Type de plat Base de pâtisserie
Cuisine Française
Portions 30 choux

Ingrédients
  

  • 125 ml lait
  • 125 ml eau
  • 100 gr beurre coupé en dés
  • 140 gr farine type 55
  • 1 pincée sel (4 gr)
  • 3 œufs moyens de 50 gr (3 3 gros œufs)

Instructions
 

  • Faites chauffer le four à 180°C. Préparez tous les ingrédients au préalable car tout va très vite.
  • Faire chauffer l'eau (et le lait si vous faites moitié-moitié) avec le beurre jusqu'à ébullition à feu moyen pour que le beurre ait bien le temps de fondre.
  • Au premier bouillon, retirer du feu et ajouter d'un coup la farine.
  • Remuer énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Remettre 1 à 2 minutes sur le feu en continuant à remuer jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi de la casserole.
  • Verser dans un récipient. Dans un bol à part, battre 1 œuf, le verser dans la préparation et mélanger. Répéter cette opération avec les 3 autres œufs.
  • Formez des choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (à l'aide d'une poche à douille ou simplement en formant des boules avec une cuillère).
  • Faites cuire une dizaine de minutes à 180°C, le temps de cuisson dépendant de la taille des choux.
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Bon appétit !

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Rédigé par Florence RICHOMME