Une salade fraîcheur idéale dès l’arrivée des fruits d’été pour toute la période estivale. Avec des saveurs sucrées salées s’alliant à merveille
Je vous propose une salade que j’aime beaucoup, et que je décline à l’envie avec :
- ici de la roquette, à varier avec des jeunes pousses d’épinard, de la mâche ou tout autre salade de votre choix
- les pêches jaunes font un beau contraste de couleurs et de saveurs. J’ai aussi un petit faible pour les nectarines blanches. Pour les quantités je mets environ ¾ de pêche par personne.
- la feta est ce que je préfère. Une amie a fait ma recette avec du chèvre frais, il faut que je teste, je vous dirai.
- et pour les graines, je suis une grande grande fan de pignons de pins, que je ramassais quand j’étais gamine sous les pins à Cannes chez mes grands parents. J’y passais des heures à écraser les pommes de pin et les coquilles entourant les pignons, revenant les mains toutes noires (et les vêtements souvent un peu salis ;-) ). Les variantes possibles : noix de cajou, noisette, noix, graines de courge, graines de tournesol…
Salade de roquette aux pêches jaunes et à la feta
Une salade fraîcheur idéale dès l'arrivée des fruits d’été pour toute la période estivale. Avec des saveurs sucrées salées s’alliant à merveille.
Ingrédients
- 1 salade A choix roquette, mâche, mesclun, jeunes pousses d’épinard…
- 3 pêches jaunes 2 à 4 selon leur taille
- 1 échalote
- 100 gr feta
- 2 poignées pignons de pin
Vinaigrette
- 1 c à café moutarde à l’ancienne
- 1 c à soupe vinaigre de cidre
- 2 c à soupe huile d’olive
Instructions
Préparez la vinaigrette
- Mélangez la moutarde à l'ancienne avec le vinaigre de cidre puis ajoutez l'huile d'olive et mélangez à nouveau.
Préparez la salade
- Rincez la salade et les pêches.
- Pelez l'échalote et émincez-la finement.
- Versez la vinaigrette sur la salade et l'échalote émincée, mélangez.
- Pelez les pêches et coupez de fins quartiers.
- Dressez des assiettes individuelles ou mettez dans un saladier en ajoutant à la salade les quartiers de pêche, la feta et les pignons de pin.
Notes
Les grandes étapes : On fait la vinaigrette avec vinaigre de cidre, moutarde à l’ancienne et huile d’olive et on assemble la salade avec tous les ingrédients. Pêches pelées c’est plus agréable.