Salade de roquette aux pêches et à la feta

Une salade fraîcheur idéale dès l’arrivée des fruits d’été pour toute la période estivale. Avec des saveurs sucrées salées s’alliant à merveille

salade de roquette, pêches jaunes et feta

Je vous propose une salade que j’aime beaucoup, et que je décline à l’envie avec :

  • ici de la roquette, à varier avec des jeunes pousses d’épinard, de la mâche ou tout autre salade de votre choix
  • les pêches jaunes font un beau contraste de couleurs et de saveurs. J’ai aussi un petit faible pour les nectarines blanches. Pour les quantités je mets environ ¾ de pêche par personne.
  • la feta est ce que je préfère. Une amie a fait ma recette avec du chèvre frais, il faut que je teste, je vous dirai.
  • et pour les graines, je suis une grande grande fan de pignons de pins, que je ramassais quand j’étais gamine sous les pins à Cannes chez mes grands parents. J’y passais des heures à écraser les pommes de pin et les coquilles entourant les pignons, revenant les mains toutes noires (et les vêtements souvent un peu salis ;-) ). Les variantes possibles : noix de cajou, noisette, noix, graines de courge, graines de tournesol…
salade de roquette, pêches jaunes et feta

Salade de roquette aux pêches jaunes et à la feta

On fait la vinaigrette avec vinaigre de cidre, moutarde à l'ancienne et huile d'olive et on assemble la salade avec tous les ingrédients. Pêches pelées c'est plus agréable.
Type de plat: Entrée, Salade
Cuisine: Française
Mot clé: recette rapide
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Portions: 4
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Ingrédients

  • 1 salade A choix roquette, mâche, mesclun, jeunes pousses d’épinard...
  • 3 pêches jaunes 2 à 4 selon leur taille
  • 1 échalote
  • 100 gr feta
  • 2 poignées pignons de pin

Vinaigrette

  • 1 c à café moutarde à l’ancienne
  • 1 c à café vinaigre de cidre
  • 2 c à soupe huile d’olive

Instructions

Préparez la vinaigrette

  • Mélangez la moutarde à l'ancienne avec le vinaigre de cidre puis ajoutez l'huile d'olive et mélangez à nouveau.

Préparez la salade

  • Rincez la salade et les pêches.
  • Pelez l'échalote et émincez-la finement.
  • Versez la vinaigrette sur la salade et l'échalote émincée, mélangez.
  • Pelez les pêches et coupez de fins quartiers.
  • Dressez des assiettes individuelles ou mettez dans un saladier en ajoutant à la salade les quartiers de pêche, la feta et les pignons de pin.
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Avec cette recette je participe au défi du mois de juillet de Recettes.de Défi fruits d’été