Tarte provençale aux trois poivrons

Sur une pâte feuilletée pour un rendu aérien, du coulis de tomate et des poivrons rouges, jaunes et verts revenus à l’huile d’olive avec un peu d’oignon et d’aromates. Toutes les saveurs de la Provence.

Vous avez des recettes qui vous ont accompagné toute votre enfance ? Moi c’est la tarte au citron de ma maman en sucré et en salé, ce feuilleté provençal réalisé par ma mère à loisir soit avec trois couleurs de poivrons soit avec les légumes provençaux aubergine, courgette et poivron.

J’aime bien cette tarte car elle a vraiment les saveurs de la Provence, change des classiques pizzas ou quiches, et permet pleins de variantes :

  • Ici avec une pâte rectangulaire pour pouvoir faire de belles parts avec autant des trois poivrons, vous pouvez tout à fait utiliser une pâte ronde.
  • Disposez alors les poivrons en 3 cercles : poivrons rouge à l’extérieur, puis une couronne de poivrons jaunes et au milieu le poivron vert. Je préfère mettre le vert au milieu pour qu’il y en ait moins que les autres car je trouve que c’est le moins savoureux.
  • Autre possibilité en restant dans les saveurs provençales, faites une rangée de poivrons, une rangée d’aubergines et une rangée de courgettes.
    Vous pouvez enfin éventuellement remplacer la pâte feuilletée par une pâte brisée.
  • Enfin vous pouvez garnir en fin de cuisson en ajoutant à loisir du fromage de chèvre, des lardons, des filets de rouget préalablement poêlés…

Tarte provençale aux trois poivrons

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Tarte provençale aux trois poivrons

Tarte provençale aux trois poivrons

On fait revenir les poivrons. Puis on cuit la tarte avec le coulis de tomate et les poivrons précuits.
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française, Méditéranéenne
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
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Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire ou ronde
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 2 poivrons verts
  • 3 oignons de taille moyenne
  • 3 gousses d'ail
  • 6 c à soupe huile d'olive
  • 150 gr coulis de tomate épais
  • herbes de Provence
  • sel et poivre

Instructions

  • Coupez les poivrons en lamelles en les réservant dans trois récipients différents, un par couleur. Émincez les oignons et l’ail.
  • Faites revenir dans 3 poêles différentes 1/3 de l’huile d’olive, d’oignon et d’ail et une couleur de poivron (ou en 3 étapes successives une par couleur de poivron) en procédant à chaque fois de la même manière : Faites chauffer de l'huile d’olive et faites revenir l'oignon et l'ail, salez. 5 minutes plus tard ajoutez les poivrons et les herbes de Provence, mélangez et faites revenir une quinzaine de minutes à feu moyen.
  • Réservez dans trois assiettes différentes recouvertes de papier absorbant pour retirer l'excès d'huile d'olive.
  • Préchauffer votre four à 180°C.
  • Étalez la pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurée (ou en laissant le papier cuisson de la pâte). Mettez la pâte bien à plat, sans rebords.
  • Étalez le coulis de tomate sur toute la surface de la pâte (sauf le dernier centimètre au bord).
  • Garnissez avec les trois poivrons en faisant des bandes dans le sens de la longueur (ou si vous avez ne pâte ronde en ronds concentriques).
  • Cuisez 20 à 30 mn au four.
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