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Soupe froide betterave et concombre, pesto de pousses d’épinard

Surprenant comme on sent à la fois le goût de la betterave cuite et celui du concombre ! La douceur du velouté est relevée par un pesto maison aux jeunes pousses d’épinard. Et cette couleur ! Ce gaspacho est un vrai rayon de soleil dans les assiettes !

Ne me demandez pas d’où ça vient, une idée comme ça, en faisant mon marché mercredi matin sur le chemin du bureau. Le producteur de la région parisienne chez qui je vais a des betteraves cuites fantastiques, avec un petit goût de terre que n’ont pas celles sous vide de la grande distribution. Et sur les étals, de jolis jeunes pousses d’épinard, des minis concombres bien fermes… J’ai pris tout ça en me disant que je trouverais bien à les préparer en salade composée.

Et puis petit à petit, la journée passant, j’ai eu envie de faire ce test. Concluant du premier coup, je me suis régalée ! Alors j’ai vite sorti mon appareil photo et comme le soir commençait à tomber (Déjà ! Alors qu’on n’est pas encore mi-septembre ! Ca va commencer à être compliqué de prendre des photos en semaine avant ou après le boulot !), d’où la photo sans trop de fioritures, mais aussi sans retouche. Je vous l’assure, la couleur est telle que captée par l’appareil photo.

Trève de blabla, quelques informations / conseils sur la recette :

  • La soupe est à servir froide, comme un gaspacho (bien que je ne devrais pas utiliser ce terme car on m’a dit que le gaspacho ne devait concerner que les soupes froides rouges).
  • Elle consiste juste à mixer betterave cuite (et pelée) et concombre (pelé et épépiné) avec un peu de bouillon de volaille, de yaourt ou fromage blanc et un trait de jus de citron. N'oubliez pas de goûter et d'ajuster les assaisonnemens car le goût de la betterave varie souvent selon la cuisson. Elle peut par exemple être très sucrée. Il est donc délicat de vous donner des proportions exactes.
  • J’ai utilisé du yaourt de soja (initialement imaginé avec du yaourt grec mais les enfants avaient fini le pot !). Vous pouvez à mon avis faire plusieurs variantes avec par exemple aussi du yaourt de brebis… L’idée est d’ajouter de l’onctuosité sans trop de crème lourde.
  • Pour le bouillon de volaille, je l’ai fait assez corsé car je ne voulais pas trop délayer la soupe. Ici un cube de bouillon de volaille Maggi délayé dans 100 ml d’eau chaude. Je n’en ai utilisé que la moitié et mis le reste dans l’eau de cuisson des pâtes du dîner.
  • Je propose une sorte de petit « pesto » maison pour balancer la douceur de la soupe. Et ça fonctionne bien. Ici du pesto, des feuilles de pousses d’épinard et un peu d’huile d’olive et de citron. Le tout mixé. C’est facultatif et les ingrédients peuvent être déclinés avec par exemple des herbes fraîches… Si vous faites évoluer la recette vous me direz ce que vous avez utilisé ?

Soupe froide betterave et concombre, pesto de pousses d’épinardSoupe froide betterave et concombre, pesto de pousses d’épinardSoupe froide betterave et concombre, pesto de pousses d’épinard

RECETTE

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : aucun
Quantité : 2 à 3 personnes (suivant la taille du bol)
Matériel spécifique : blender

INGREDIENTS

Soupe
200 gr de betterave (poids épluché)
280 gr de concombre (environ 1 concombre pas trop gros, poids pelé et centre retiré)
200 gr de yaourt de soja ou de yaourt grec
+/- 5 cl de bouillon de volaille corsé (voir ci-dessus, soit ici ½ cube de bouillon de volaille Maggi)
+/- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel

Pesto
2 cuillères à soupe de pesto alla Genovese
60 gr de jeunes pousses d’épinard (2 grosses poignées)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café à 1 cuillère à soupe de jus de citron selon votre goût

LES GRANDES ETAPES

Pour la soupe comme pour le pesto, on prépare les ingrédients et on les mixe. C’est tout.

DEROULE

Pour la soupe
Pelez-le betterave cuite et coupez la grossièrement. Pelez et épépinez le concombre et coupez le également en morceaux.

Mettez dans votre blender la betterave, le concombre et le yaourt. Mixez jusqu’à obtenir une texture bien onctueuse. Ajoutez peu à peu le jus de citron et le bouillon de volaille pour ajuster les quantités selon votre goût. Salez. Réservez au frais.

Pour le pesto
Mixez ensemble les jeunes pousses d’épinard, le pesto, l’huile d’olive et le jus de citron. Là aussi, éventuellement rajoutez un peu d’huile d’olive si la texture n’est pas assez liquide et rectifiez l’assaisonnement.

Dressage
Servez dans des bols individuels avec sur la soupe deux cuillères de pesto et quelques feuilles d’épinard ciselées.

Soupe froide betterave et concombre, pesto à l’épinard

 

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