Cake marbré à la cannelle

Le cake marbré est le gâteau des goûters d’enfance par excellence. Avec son intérieur bicolore aux motifs rappelant les lignes de la robe d’un zèbre, il évoque la pâtisserie familiale et les souvenirs gourmands, du Savane aux versions faites maison.

Le cake marbré est traditionnellement associé à la vanille et au chocolat. Aujourd’hui, je vous propose de le réinventer en remplaçant le cacao par de la cannelle. Une version chaude et délicatement parfumée de ce grand classique.

Ici, la douceur vanillée rencontre la chaleur de la cannelle pour un résultat qui rappelle le cinnamon roll, sans le côté fastidieux du façonnage de la brioche. Ultra moelleux, ce gâteau embaume la maison pendant toute la cuisson. C’est l’idée idéale pour sublimer une pause-café, un petit-déjeuner ou un goûter gourmand. Dans cette recette, je vous dévoile aussi mes astuces pour réussir un marbrage parfait et obtenir un cake qui s’ouvre joliment sur toute sa longueur.

Le gâteau marbré, souvenir d’enfance

Avez-vous, comme moi, des souvenirs de goûters d’enfance avec le Savane ? Peut-être que cela vous donne un indice sur mon âge, mais j’avoue avoir toujours un petit pincement au cœur quand j’en vois sur les étagères des supermarchés.

A en avoir goûté à nouveau récemment, il était vraiment caractéristique, mais pas aussi gourmand qu’un gâteau maison ! Malgré tout, la popularité du gâteau zébré « Savane » de Brossard à partir des années 1960  a sans doute contribué à du marbré au chocolat. Né en 1962, le Savane de Brossard doit son nom à ses rayures, qui rappellent les zèbres de la savane africaine.

Souvent en forme de cake, on peut néanmoins s’amuser avec les formes et faire des marbrures avec tout type de moule.

Cake marbré à la cannelle

J’ai eu envie de décliner le classique gâteau marbré au chocolat, en remplaçant le cacao par de la cannelle. Pour retrouver les saveurs du cinnamon roll en déclinant un classique de la pâtisserie maison. Un petit air de pain d’épices aussi. Un air de brioche roulée à la cannelle qui embaume toute la maison pendant la cuisson, sans le côté fastidieux du façonnage de la brioche.

Moitié nature

La base nature est ici légèrement parfumée à la vanille avec un sachet de sucre vanillé car je ne voulais pas que la vanille prenne trop le dessus par rapport à la cannelle, mais vous pouvez tout à fait remplacer ce sucre vanillé par de la vraie vanille.

Moitié cannelle

Pour la cannelle, j’ai fait plusieurs tests et le mélange chauffé avec du lait et du sucre donne un bien meilleur rendu que si l’on ajoute la cannelle directement dans la pâte. Ne me demandez pas pourquoi. Il y a peut-être une science culinaire ou chimique derrière tout ça, mais moi, je ne fais que constater le rendu gustatif.

Cuisson pas trop chaud

Une cuisson lente à température modérée. J’aime bien faire cuire mes cakes à 160°C plutôt qu’à 180°C et un peu plus longtemps, 45-50 minutes plutôt qu’une grosse demi-heure. Par exemple c’est ce que je fais pour mon cake au citron, cuit à 165°C.

Comment réussir votre marbrage

La méthode est assez simple. Il vous faut diviser la pâte, votre préparation de base au goût neutre (ou légèrement vanillé), en deux pour aromatiser une de ces moitiés avec le parfum de votre choix (ici de la cannelle, mais habituellement c’est du chocolat ou du cacao), puis alterner les couches successives dans votre moule.

Faites des mouvements légers de zigzag à l’aide de la lame d’un couteau ou une tige fine, qui permettent de mélanger un petit peu les deux couleurs de pâte à gâteau. Cela créera cet effet visuel très caractéristique du marbré.

Mon petit truc : Personnellement, je procède en deux couches : je mets d’abord une couche de pâte neutre et une couche de pâte préparée à la cannelle. Je fais ces petits zigzags avec une baguette asiatique, puis je renouvelle l’opération une deuxième fois avec le reste de chacune de ces deux pâtes, puis à nouveau un mouvement en zigzag.
Là, c’est à vous de jouer, d’être créatif : des zigzags, des ronds, des mouvements de votre choix. Peut-être qu’un jour vous trouverez votre marbrure signature.

Les secrets d’un moelleux incomparable

Quelques variantes pour un marbré ultra moelleux et léger. Je vous propose ici une recette que je trouve vraiment moelleuse, alors que les cakes sont souvent assez denses. Vous avez plusieurs possibilités pour alléger votre gâteau :

• Avoir un duo yaourt et huile végétale plutôt que du beurre : l’émulsion de l’huile (colza ou tournesol) apporte une texture assez souple et aérée, ainsi qu’une humidité qui perdurera.
• L’émulsion du sucre et des œufs : fouettez bien les œufs avec le sucre au début de la préparation jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ça permet d’incorporer de l’air, ce qui aide à obtenir une consistance plus légère.
• La cuisson à 160°C, de cette recette comme je vos l’ai expliqué plus haut, aide d’expérience.