Gaspacho tomate pastèque

Facile et rafraichissant, je vous propose une variante originale du classique gaspacho avec de la pastèque. A goûter d’urgence.

Chaque été a son lot de recettes estivales dont certaines chez moi tournent en boucle. Je les fais et refait à l’infini, soit parce qu’on me les redemande encore et encore, soit parce que c’est mon vrai plaisir du moment dont je ne me lasse pas, soit par flemme, j’avoue. C’est bon, on est en vacances, alors pourquoi se compliquer la vie quand on aime !

Cette année est une année très gaspacho ici, canicules à répétition tout l’été oblige, on avait envie de recettes sans cuisson servies bien fraîches. Les soupes froides étaient donc parfaites. Et il faut l’avouer, le gaspacho est la recette healthy et express par excellence.

La recette classique gaspacho de tomates concombre avec du pain de mie, que l’on a pris l’habitude de servir avec un topping d’œufs durs râpés. J’aime bien aussi la soupe froide de melon à la menthe et le gaspacho vert au concombre.

Et récemment j’ai testé des associations un peu plus osées ou surprenantes. Toutes n’ont pas été couronnées de succès, même si le côté frais et léger des légumes n’est pas désagréable en pleine canicule. Celle qui a le plus plu est aussi une des plus surprenantes : l’association de la tomate et de la pastèque.

L’association tomate et pastèque

La tomate et la pastèque sont deux fruits (car vous le savez sans doute, la tomate est un fruit) dont l’association fonctionne très bien. Tous deux sont gorgés d’eau et légèrement sucrés. La tomate a une légère acidité naturelle qui balance bien le côté plus sucré de la pastèque.

Enfin tous, deux tomate et pastèque, sont riches en lycopène, un pigment de couleur rouge, puissant antioxydant de la famille des caroténoïdes. Je n’aime pas trop qualifier mes recettes mais il est vrai que celle-ci contient de fait beaucoup d’antioxydants.

Les grandes étapes de la recette

• On choisit de belles tomates bien mures, idéalement des tomates anciennes qui ont beaucoup de chair. On épépine les tomates. Je garde la peau mais vous pouvez monder les tomates. On épépine la pastèque. Choisissez donc une pastèque avec le moins de pépins possible. S’il y en a beaucoup, retirez grossièrement les pépins.
• On mixe au blender les tomates avec le concombre (cette recette fonctionne bien aussi sans concombre), la gousse d’ail (si vous en trouvez privilégiez de l’ail frais pas trop fort en goût), la pastèque et des feuilles de basilic.
• Puis on ajoute un peu d’huile d’olive, sel, poivre, éventuellement un peu de piment d’Espelette. Et surtout on goûte et on rectifie l’assaisonnement au choix. Les tomates et la pastèque ont plus ou moins de goût alors vous pouvez aussi jouer sur la quantité de l’un ou l’autre de ces deux ingrédients phare de la recette.
• On laisse idéalement reposer le gaspacho quelques heures au réfrigérateur il n’en sera que meilleur.
• On sert bien froid à l’apéritif dans des petites verrines ou en entrée.

Comment monder une tomate

Le terme culinaire monder veut dire retirer la peau. Si vous préférez les tomates sans la peau pour un gaspacho bien velouté, alors faites une incision en croix dans la peau de chaque tomate et trempez-les dans de l’eau bouillante 2 mn puis mettez-les dans un bac d’eau froide.

Vous pourrez ainsi retirer la peau facilement en utilisant un économe qui a des lames dentelées, ça marche bien aussi.

Choisissez votre garniture préférée

Servez dans des verres individuels (ou petites verrines à l’apéro) ou dans un grand broc. Tel quel ou ajoutez un topping au choix pour encore plus de gourmandise :

• Ajoutez juste quelques feuilles de basilic entières si elles sont petites ou ciselées et un filet d’une bonne huile d’olive
• Comme dit plus haut des œufs durs râpés. C’est une pratique courante en Espagne à ce que j’ai compris. Faites tout simplement cuire au préalable des œufs durs. Laissez-les refroidir et écalez-les. Puis avec une râpe ou tout simplement au couteau sur une planche à découper, râpez ou coupez en petits morceaux les œufs durs. Mélangez pour mêler le jaune et le blanc et ajoutez cela sur votre gaspacho.
• Faites une crème parfumée avec 100 gr ricotta, 1 cuillère à soupe huile d’olive, un peu de sel et de poivre et quelques feuilles de basilic ciselées. Mélangez bien et laissez reposer un peu pour que les saveurs se diffusent. Faites de petites boules ou quenelles que vous disposerez délicatement dans vos verres de gaspacho à la tomate et à la pastèque.
• Parsemez de quelques petits croutons de pain à l’ail.

Si vous testez cette recette avec d’autres toppings, surtout n’hésitez pas à men faire part en commentaire. Je testerai vos idées.