Carbonade flamande

Carbonade flamande bœuf mijoté à la bière

Plat mijoté traditionnel du Nord, comme un bœuf bourguignon mais cuit dans la bière, avec du pain d’épices pour des saveurs incroyables.

Quelques conseils en cuisine

  • Quelle viande choisir ? Une viande à braiser, coupée en morceaux, sans os. Au choix paleron, gite ou macreuse, ou un mélange de 2 ou 3 de ces viandes. J’ai une préférence pour le paleron que je trouve plus tendre.
  • Quelle bière choisir ? Une bière ambrée idéalement mais certains optent pour une bière blonde ou brune. K’idéal est qu’elle ne soit pas trop amère.
  • Par quoi remplacer le pain d’épices ? Si vous voulez faire la carbonade sans pain d’épices, c’est possible. Remplacez le pain d’épices de la carbonade par des spéculoos ou encore par des tranches de pain de campagne (veillez alors à assaisonner pour retrouver les saveurs du pain d’épices avec : cannelle, muscade… selon votre goût). A delà du goût, l’avantage du pain d’épices par rapport aux spéculoos est qu’il permet d’épaissir la sauce).
  • Encore meilleur avec du pain d’épices maison. Découvrez ici ma recette familiale et son histoire.
  • Faites votre plat la veille ou le matin et réchauffez-le. IL ne sera jamais trop cuit voire n’en sera que meilleur.
  • Servez comme chez les chtis avec des frites. Moi j’avais opté par une purée de pommes de terre maison.
Carbonade flamande bœuf mijoté à la bière

Carbonade flamande

Plat mijoté traditionnel du Nord, comme un bœuf bourguignon mais cuit dans la bière, avec du pain d’épices pour des saveurs incroyables.
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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 3 h
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 6

Ingrédients
  

  • 1,2 kilo viande de bœuf à braiser paleron, gite ou macreuse en morceaux, sans os
  • 2 oignons
  • 75 cl bière ambrée pas trop amère
  • 6 tranches pain d'épices voir la recette
  • 1 c à soupe Moutarde de Dijon
  • 2 c à soupe vergeoise ou cassonade
  • 50 gr beurre
  • 2 c à soupe farine

Instructions
 

Préparez les ingrédients

  • Pelez les oignons et émincez-les en fines tranches.
  • Mettez de la farine dans une assiette. Passez les morceaux de viande dans la farine, tapotez pour retirer l'excès de farine.
  • Tartinez les tranches de pain d'épices avec la moutarde de Dijon.

Les étapes de la cuisson

  • Dans une grande cocotte, faites chauffer le beurre.
  • Saisissez la viande quelques minutes sur chaque face.
  • Ajoutez les oignons émincés et le sucre (vergeoise ou cassonade) et mélangez.
  • Versez la bière à hauteur.
  • Disposez les tranches de pain d'épices recouverte de moutarde dessus.
  • Faites cuire 3 heures à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Notes

Les grandes étapes : On saisi la viande, on ajoure les oignons et la bière. Puis des tranches de pain d'épices tartinées de moutarde et on cuit 3 heures
Mot clé Plat traditionnel
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Bon appétit !

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Rédigé par Florence RICHOMME