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Cheeseburger de poulet pané à la pistache et fromage raclette

La preuve qu’un hamburger peut être ULTRA gourmand et un poil sophistiqué tout en étant apprécié en toute simplicité, mangé avec les doigts bien sûr ! Volaille panée à la pistache, fromage à raclette fondu, sauce à la moutarde... Miam !

C’est lors d’un atelier culinaire autour du fromage à raclette que cette recette a été imaginée. J’avais été invitée par RichesMonts pour cuisiner les tranches de fromage à raclette imaginées pour des usages en garniture de croque monsieur ou de hamburger. En équipe de deux, nous devions préparer un cheeseburger gourmand et un cheeseburger végétal. Et mon binôme n’était autre que l’adorable Mehdiya de Poire et Cactus avec qui je passe toujours de très bons moments en cuisine.

Nous avons remporté ce soir là le prix du meilleur burger végétal avec, pour remplacer la viande, une galette de légumes composée de carottes multicolores râpées, assaisonnées avec des épices et poêlées.
Mais notre coup de cœur à toutes les deux a été pour cette recette, nous nous sommes vraiment régalées, dévorant nos réalisations, comme si nous étions affamées !!!

Les petits trucs glanés au long de cet atelier :

  • Ne pas oublier de toaster légèrement les pains à burger
  • Préparer une sauce un peu relevée et en mettre une couche sur le pain du bas, puis éventuellement une autre sur la viande ou autre garniture
  • Faire fondre le fromage à raclette lentement sur la viande en recouvrant la poêle d’un couvercle pour faire fondre doucement à l’étouffée le fromage. Ici la recette vous propose 1 à 2 tranches par burger, 2 pour les gourmands 

poulet pané à la pistache et fromage à racletteCheeseburger de poulet pané à la pistache et racletteCheeseburger de poulet pané à la pistache et raclette

RECETTE

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 15-20 mn
Quantité : 2 personnes
Matériel spécifique : un mixeur si vous broyez les pistaches

INGREDIENTS

2 buns, pains à burger

Viande panée
2 petites escalopes volaille (poulet ou dinde)
60 gr de pistaches
farine
1 œuf
Huile

Garniture
2 à 4 tranches de fromage à raclette
1 tomate (idéalement verte green zebra)
1 oignon rouge

Sauce à la moutarde
2 c à soupe de moutarde (Dijon ou à l’ancienne)
40 gr de crème liquide

LES GRANDES ETAPES

On pane le poulet avec les pistaches broyées. On cuit et fait fondre le fromage dessus. On prépare la sauce et toaste le pain. On assemble le cheeseburger.

DEROULE

Commencez par broyer les pistaches en les réduisant en poudre au mixeur (à défaut utilisez de la poudre de pistache pas trop fine). 

Faites chauffer de l’huile dans une poêle.
Découpez les escalopes de volaille à la taille de vos pains à burger, éventuellement légèrement plus grande mais pas trop. Faites chauffer l’huile dans une poêle et procédez à une panure à l’anglaise : passez successivement vos morceaux de volaille d’abord de chaque côté dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la poudre de pistache.

Faites cuire à feu doux. Lorsque vous retournez la viande, disposez le fromage dessus, couvrez et faites cuire doucement. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de votre viande, comptez une dizaine de minutes

Pendant ce temps, préparez la sauce à la moutarde. mélangez la moutarde et la crème, ajoutez éventuellement un peu plus de crème ou de moutarde en fonction de vos goûts.

Coupez des tranches d’oignon et de tomate.

Passez au grille-pain les pains à burger (ou au four sous le grill, attention il faudra surveiller !)

Puis procédez au montage : Un peu de sauce moutarde sur la pain du bas, puis la viande panée à la pistache avec le fromage, versez éventuellement le reste de jus de la poêle (dans notre cas un peu de fromage fondu avec l’excédent de pistache…), ensuite de la tomate et de l’oignon, éventuellement encore un peu de sauce et refermez le pain du dessus.

Bon appétit

 PISTACHESBroyer les pistaches pour obtenir une poudre de pistachepréparation pour la panure à l'anglaisepanure à l'anglaise d'abord la farinepanure à l'anglaisepanure à l'anglaise ensuite l'oeufpanure à l'anglaise les étapespanure à l'anglaise volaille panée à la pistachepoulet pané à la pistache et fromage à raclettepoulet pané à la pistache et fromage à raclettemise en place pour le dressagecrème à la moutarde pour le hamburgerune tranche de tomate pour le hamburgerpoulet pané à la pistache et fromage à racletteCheeseburger de poulet pané à la pistache et racletteCheeseburger de poulet pané à la pistache et racletteCheeseburger de poulet pané à la pistache et raclette

 

 

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