Galette de patate douce au paprika : recette facile et croustillante

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Croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, voici une merveilleuse façon de déguster la patate douce en galette cuite, à la poêle et délicieusement parfumée au paprika.

Au sommaire :

Après le grand classique qu’est la galette de courgette qu’on cuisine souvent l’été, ou les galettes de pomme de terre (la crique ardéchoise ou la pomme paillasson ou pomme Darphin, venant des deux régions de mon enfance), je vous propose une déclinaison à la patate douce.

L’avantage, c’est qu’on peut cuisiner pendant tout l’autome et l’hiver, la saison en France allant d’octobre à mars; mais on en trouve désormais toute l’année. Croustillante et dorée, elle ravira enfants comme parents.

Les grandes étapes de la recette de galettes de patate douce

On râpe assez grossièrement une patate douce.
On y ajoute un peu d’oignon finement émincé.
On ajoute des liants : farine et œufs.
On assaisonne généreusement avec, ici, du paprika, un petit peu de piment d’Espelette pour relever, plus de sel et du poivre.
On mélange bien le tout.
On cuit à la poêle avec de l’huile d’olive. Environ 5 mn sur chaque face.

Les ingrédients qu’il vous faut pour vos galettes

Une grosse patate douce. Choisissez une patate douce, la classique à chair orange. Elle sera plus douce, plus sucrée et parfumée que les patates douces que l’on voit sur les étals des marchés, qui sont soit à chair blanche, soit à chair violette.
Un oignon. Deux échalotes peuvent remplacer un oignon, à votre guise. Ici j’avais un oignon rose de Roscoff, qui est assez doux, mais vous pouvez utiliser n’importe quel oignon.
De la farine. Utilisez soit une farine classique de blé, de T145 à T80, peu importe, ça ne change pas grand-chose à la recette. Vous pouvez opter pour une version sans gluten, en choisissant une farine de pois chiches. Une farine de sarrasin peut être aussi assez intéressante.
Des œufs. Choisissez des œufs idéalement bio ou plein air. J’utilise des œufs moyens ou gros. Il y en a pas mal dans ma recette par rapport à ce que vous pouvez voir par ailleurs, parce que ça crée un bon liant et permet d’avoir une galette bien moelleuse.
Pour les épices j’ai choisi du paprika. J’avoue que, sous la pression de ma fille, j’ai rajouté un petit peu de piment d’Espelette. Il s’agit de bien assaisonner, sinon votre galette sera assez fade. Donc du paprika et soyez aussi généreux avec le sel et le poivre.

Petit focus sur la méthode pour râper la patate douce

J’ai testé deux solutions : la première avec une mandoline et ses ustensiles qui permettent de faire de fines lamelles, puis mon robot. J’ai trouvé que la patate douce était trop dure pour la mandoline en revanche le robot utilisé comme pour faire mes carottes râpée est parfait. Si vous avez plusieurs ustensiles pour râper. Vous pouvez râper fin ou assez grossièrement. Je préfère assez grossièrement, ce qui donne un peu de mâche à vos galettes.

Quelques variantes

Côté patate douce, tout d’abord, vous pouvez faire un mix patate douce-carottes ou patate douce-pommes de terre. A noter que la pomme de terre peut rendre un peu d’eau aussi veillez à bien la presser dans un torchon pour assécher la chair pomme de terre râpée avant de la cuire.
Ajoutez des herbes fraîches : ciboulette, herbes persil ou coriandre (il y en a dans la vesruoin que j’ai prise en photo).
Variez les épices. Plusieurs épices se marient bien avec la patate douce : cumin, gingembre, curry, curcuma par exemple.
Faites cuire à l’air Fryer (comme pour mes frittes de patate douce qui sont ultra régressives !) ou éventuellement au four mais vous risquez de perdre le côté croustillant de cette recette, bien que ce soit un peu plus sain, healthy diraient certains, car nécessitant moins d’huile.

Avec quoi servir ces galettes de patate douce

Avec un fromage blanc préparé

Je vous propose une sauce au yaourt ou fromage blanc : yaourt grec, skyr ou yaourt de brebis par exemple. Cela apporte un côté onctueux bien agréable et donne un ensemble assez sain.

Je vous donne ma recette ci-dessous que vous pouvez adaptez selon votre goût. L’essentiel est dee choisir un fromage blanc bien onctueux et d’assaisonner avec du sel, du poivre et éventuellement des épices. Ajoutez du jus de citron, un petit filet d’huile d’olive aussi, d’une très bonne huile d’olive. Moi j’aime bien mettre un trait de crème de vinaigre balsamique. Vous pouvez aussi choisir une variante avec du tahini. Vous pouvez enfin ajouter quelques herbes. La ciboulette marche bien.

En accompagnement

Servez ces galettes en accompagnement d’un plat principal, avec une salade composée…

Dans des plats végétariens

Ces galettes de patate douce peuvent devenir la star de sandwiches ou burgers végétaux. Imaginez deux tranches de pain, une petite sauce, des légumes crus (salade, tomate oignon, carotte en lamelle, cornichons ou pickles… et un petit steak végétal comme on aime dire, sous la forme de cette galette.