Pour profiter des champignons d’automne et changer de l’éternelle omelette, je vous propose ces girolles sautées, servies avec des pâtes.
A servir en accompagnement, pâtes et poêlée de champignons mélangés ou séparés, ou encore comme plat léger mais complet pour un dîner rapide mais savoureux avec une salade verte par exemple.
Amusez-vous en jouant sur les formes des pâtes, choisissez des pâtes un peu aériennes ou torturées pour ne pas écraser les girolles dans l’assiette. Ici des mafaldines.
Pour ce qui est des garnitures, faites selon vos goûts ou les produits dont vous disposez : persil plat haché finement, parmesan râpé, noisettes grillées torréfiées (quelques minutes au four ou à la poêle) …
Enfin il y a dans cette recette juste assez de crème fraîche pour donner un côté onctueux sans que ce soit trop lourd et avoir juste assez de sauce pour lier les différents ingrédients mais vous pouvez en ajouter plus et ainsi opter pour un très crémeux, avec de ce fait beaucoup plus de sauce. A vous de voir.
Vous pouvez aussi cuisiner cette recette de façon végétarienne, sans les lardons.
Les girolles sont des champignons qui se congèlent très bien, n’hésitez pas à les rincer, les sécher avec un papier absorbant, les couper si besoin et les congeler pour votre prochain plat !
Les variantes de ce plat : une omelette aux girolles en versant tout simplement des œufs battus sur les champignons poêlés (un dérivé alors de mon omelette aux cèpes), ou encore servez avec des pommes de terre ou du poulet plutôt que des pâtes.
Pâtes aux girolles et aux lardons
Ingrédients
- 300 gr pâtes
- 600 gr girolles
- 150 gr lardons
- 3 échalotes
- 1 gousse ail
- 4 c à soupe crème fraîche
- 1 c à soupe huile d’olive
- 1 noix beurre
Instructions
Faites cuire les pâtes
- Commencez par faire cuire les pâtes, durée en fonction de ce qui est écrit sur votre paquet. Égouttez-les et ajoutez une noix de beurre.
Faites cuire les champignons
- Ensuite préparez tous les ingrédients. Émincez les échalotes et l’ail. Rincez brièvement les girolles et coupez le bout des pieds. Coupez les plus grosses en morceaux.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les échalotes avec l’ail 5 mn.
- Ajoutez les lardons et faites revenir à nouveau 5 mn.
- Ajoutez enfin les girolles et faites cuire encore 5 mn. Si les champignons rendent beaucoup de jus, retirez-les avec un écumoir et réservez-les au chaud sous un papier aluminium et faites réduire le jus à ¾ pour qu’il vous reste un peu de liquide qui parfumera la crème. Puis remettez les champignons dans la poêle.
- Ajoutez enfin la crème, une cuillère à soupe par personne ou plus si vous préférez un plat très crémeux, et mélangez.
Servez
- Servez champignons et pâtes à part ou mélangez-les et servez dans le plat de service ou des assiettes individuelle.
- Garnissez à l’envie de parmesan râpé, persil émincé, noisettes torréfiées…
