Spécialité de Nice, la trouchia (ou truccia) est une délicieuse omelette aux feuilles de blette. Beaucoup de vert avec aussi des herbes fraîches (persil, cerfeuil ou basilic).
Voilà une spécialité de Nice que je n’aurais peut être jamais pensé à cuisiner si je ne m’étais pas inscrite à l’AMAP de ma ville. Une belle initiative pour aider un producteur à avoir une source de revenue régulière et pouvoir se projeter, des produits bio, et un panier facile à récupérer juste à côté de chez moi.
Sauf que 1er panier, des blettes, 3ème panier, des blettes et je suis la seule à en manger à la maison alors j’explore le champ des possibles avec ce légume. C’est ainsi que j’ai découvert la trouchia. Vous en consommez ? Comment ?
Focus sur la trouchia, omelette niçoise aux verts de blette
La trouchia est un plat traditionnel de la région de Nice, un peu un petit cousin de la crespéou, un gâteau d’omelettes avec généralement 4 omelettes aux parfums différents les unes sur les autres.
C’est tout simplement une omelette avec beaucoup de vert : des feuilles de blette et des herbes (selon les recettes et saisons persil et cerfeuil ou persil et basilic comme ici).
La trouchia était dès son origine généralement mangée froide, emmenée en pique nique car facile à transporter. Consistante, historiquement, elle servait aussi de casse croûte aux travailleurs des champs pendant les moissons.
Comment préparer votre omelette aux blettes
Les feuilles de blette
On utilise uniquement les feuilles de blette. Vous couperez donc les tiges que vous pouvez utiliser dans d’autres recettes, en gratin avec de la sauce béchamel maison par exemple, comme pour les gratins de cardon de mes Alpes natales.
Coupez-les grossièrement en lanière, pas besoin de retirer au cœur le haut de la tige ce n’est pas grave s’il reste un peu de blanc de la tige.
N’ayez pas peur de la quantité de blette, la trouchia est une omelette très garnie.
Précuire ou non les blettes ?
J’ai identifié deux types de cuisson, la première sans préalablement poêler les feuilles de blette : les feuilles et herbes émincées sont mélangés aux œufs battus et cuits tel quel, ou alors comme les feuilles coupées sont préalablement blanchies ou encore, mon choix coupées en lanières et poêlées à l’huile d’olive.
Le choix des herbes fraîches
Persil, cerfeuil ou basilic la trouchia traditionnelle est faite avec l’ajout de pas mal d’herbes fraîches mélangées aux feuilles de blette. Je vous propose un mix persil (choisissez du persil plat, il est souvent plus savoureux que le persil frisé) et cerfeuil ou basilic.
Puis une omelette classique
On casse les œufs, assaisonne de sel et poivre et ajoute la garniture de feuilles de blette et herbes fraîches et on cuit comme pour une omelette classique.
Il existe enfin des recettes ou sont ajoutés oignons et/ou du fromage comme du parmesan.
Trouchia, omelette aux feuilles de blettes niçoise
Ingrédients
- 4 grosses feuilles blette
- 2 c à soupe persil plat 10 gr
- 2 c à soupe basilic ou cerfeuil, environ 10 gr
- 4 œufs
- 1 c à soupe huile d'olive
- sel
- poivre
Instructions
Commencez par les feuilles de blette
- Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Coupez les feuilles de blette en lanière et faites les revenir 5 mn.
Préparez l'omelette
- Cassez les œufs dans un cul de poule et battez-les en omelette.
- Émincez finement les herbes (persil et basilic ou cerfeuil)
- Ajoutez les herbes aux œufs battus. Salez, poivrez, mélangez.
Cuisez l'omelette
- Retirez les feuilles de blette de la poêle et mélangez-les à la préparation d’œufs.
- Versez le tout dans la poêle et faites cuire une quinzaine de minutes à feu doux, jusqu'à ce que l'omelette soit cuite. Le temps dépend de l'épaisseur de l'omelette. Couvrez éventuellement à mi cuisson.
Notes
Bon appétit !
Quelle autre recette faire avec de la blette ? Tout simplement poêlées avec oignon et beaucoup d’ail un peu comme je fais dans ma recette d’épinards frais à l’ail rôti, en gratin comme dit plus haut avec les tiges, vous pouvez aussi faire un gratin aux feuilles de blette, idéalement poêlées-les préalablement comme ici, ajoutés dans une soupe, dans une quiche ou un cake salé, ou encore en pesto en remplacement du basilic.
Une sympathique idée pour faire manger des blettes à mon homme.
Excellente recette mais surtout les photos sont splendides ! Je ne connaissais pas mais je vais tester ce weekend tant que nous sommes encore dans la saison de la blette.
Merci pour cette recette.