Trouchia, omelette niçoise aux feuilles de blette

Spécialité de Nice, la trouchia (ou truccia) est une délicieuse omelette aux feuilles de blette. Beaucoup de vert avec aussi des herbes fraîches (persil, cerfeuil ou basilic)

Trouchia omelette aux feuilles de blette niçoise

Voilà une spécialité de Nice que je n’aurais peut être jamais pensé à cuisiner si je ne m’étais pas inscrite à l’AMAP de ma ville. Une belle initiative pour aider un producteur à avoir une source de revenue régulière et pouvoir se projeter, des produits bio, et un panier facile à récupérer juste à côté de chez moi.

Sauf que 1er panier, des blettes, 3ème panier, des blettes et je suis la seule à en manger à la maison alors j’explore le champ des possibles avec ce légume. C’est ainsi que j’ai découvert la trouchia. Vous en consommez ? Comment ?

Focus sur la trouchia, omelette niçoise aux verts de blette

La trouchia est un plat traditionnel de la région de Nice, un peu un petit cousin de la crespéou, un gâteau d’omelettes avec généralement 4 omelettes aux parfums différents les unes sur les autres.

C’est tout simplement une omelette avec beaucoup de vert : des feuilles de blette et des herbes (selon les recettes et saisons persil et cerfeuil ou persil et basilic comme ici).

La trouchia était dès son origine généralement mangée froide, emmenée en pique nique car facile à transporter. Consistante elle servait aussi de casse croûte aux travailleurs des champs pendant les moissons.

J’ai identifié deux types de cuisson, la première sans préalablement poêler les feuilles de blette : les feuilles et herbes émincées sont mélangés aux œufs battus et cuits tel quel, ou alors comme les feuilles coupées sont préalablement blanchies ou encore, mon choix coupées en lanières et poêlées à l’huile d’olive.

Il existe enfin des recettes ou sont ajoutés oignons et/ou parmesan.

Trouchia omelette aux feuilles de blette niçoise

Trouchia, omelette aux feuilles de blettes niçoise

On poêle les feuilles de blette. On bat les œufs et ajoute les herbes émincées. On cuit tout doucement.
Type de plat: Entrée, Plat principal
Cuisine: Française, Méditéranéenne
Occasion: Pique-nique
Temps de préparation: 20 minutes
Portions: 2
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Ingrédients

  • 4 grosses feuilles blette
  • 2 c à soupe persil plat 10 gr
  • 2 c à soupe basilic ou cerfeuil 10 gr
  • 4 œufs
  • 1 c à soupe huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions

Commencez par les feuilles de blette

  • Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Coupez les feuilles de blette en lanière et faites les revenir 5 mn.

Préparez l'omelette

  • Cassez les œufs dans un cul de poule et battez-les en omelette.
  • Émincez finement les herbes (persil et basilic ou cerfeuil)
  • Ajoutez les herbes aux œufs battus. Salez, poivrez, mélangez.

Cuisez l'omelette

  • Retirez les feuilles de blette de la poêle et mélangez-les à la préparation d’œufs.
  • Versez le tout dans la poêle et faites cuire une quinzaine de minutes à feu doux, jusqu'à ce que l'omelette soit cuite. Le temps dépend de l'épaisseur de l'omelette. Couvrez éventuellement à mi cuisson.
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2 réponses
  1. Cocktailand
    Cocktailand dit :

    Excellente recette mais surtout les photos sont splendides ! Je ne connaissais pas mais je vais tester ce weekend tant que nous sommes encore dans la saison de la blette.
    Merci pour cette recette.

    Répondre

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