Pêches Melba

Tout simplement pochées avec un peu de vanille, ces pêches sont un délice. Je vous livre la recette originale sur les traces de son illustre créateur Auguste Escoffier, et vous dit pourquoi ce dessert s’appelle Melba.

Savez-vous d’où vient cette recette ?

Vous êtes vous déjà demandé pourquoi ce dessert s’appelle pêche Melba ? Il s’agit d’une douceur inventée par un célèbre cuisinier pour une célèbre Melba. Je vous dit tout sur l’origine de ce dessert ultra gourmand.

Je vous parle de cette cantatrice australienne, la Melba comme on l’appelait,  qui à la fin du 19° siècle avait un succès fou, mais aussi d’Auguste Escoffier, d’un cygne majestueux…

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Pêche Melba

Pêche Melba

6 pêches blanches mûres 1 gousse de vanille 300 gr de sucre 1,5 litre d’eau 300 gr de framboises (fraîches ou surgelées) Glace à la vanille
Type de plat: Dessert aux fruits
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 30 minutes
Portions: 6
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Ingrédients

  • 6 pêches blanches mûres
  • 1 gousse vanille
  • 300 gr sucre
  • 1,5 lotre eau
  • 300 gr framboises fraîches ou surgelées
  • Glace à la vanille

Instructions

  • Commencez par peler les pêches avec un couteau ou un économe en les laissant entières, avec le noyau. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez à l’intérieur les graines de vanille avec la pointe d’un couteau. Portez à ébullition l’eau avec le sucre et la vanille. Laissez bouillir 5 minutes.
  • Baissez le feu et ajoutez les pêches. Laissez pocher les pêches à petit frémissement pendant 8 à 10 mn (plus si vos pêches ne sont vraiment pas mures). Coupez le feu et laissez refroidir les pêches dans leur sirop (attention elles continueront ainsi un peu de cuire).
  • Pendant ce temps, passez tout simplement les framboises au mixeur pour obtenir un coulis onctueux.
  • Lorsque le sirop et les pêches sont froids, égouttez les pêches, coupez-les en deux et retirez les noyaux.
  • Au moment du dessert, dressez des coupelles individuelles avec une à deux boules de glace à la vanille, deux moitiés de pêche au sirop et du coulis de framboises.

Notes

Un petit truc : Ne jetez pas le sirop ! Il est délicieux avec un mélange de saveurs de vanille et de pêche. Mettez-le dans une bouteille au réfrigérateur et dégustez-le avec un peu d’eau et des glaçons.
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