Poires Belle-Hélène

Name: Poires Belle-Hélène
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 6 poires (Williams); 6 boules glace à la vanille; Facultatif 30 gr d’amandes effilées passées au four; 1 litre eau; 140 gr sucre; 1 gousse vanille (ou extrait de vanille en poudre); zestes agrumes bio (½ citron et ½ orange par exemple, ici ½ pamplemousse); 1 anis étoilée; 70 gr sirop de cuisson des poires; 30 gr lait; 70 gr chocolat noir

Des poires au sirop maison, un peu de glace à la vanille et ce chocolat qui dégouline sur les poires ! On fond littéralement…

Quelques conseils pour cette recette :

Pour cette recette il est important (préférable) de choisir des poires et agrumes bios car on utilise la peau !
Comme pour les pêches Melba, ne jetez pas le jus. Il est délicieux à boire !
Si vous n’avez pas le temps, utilisez des poires au sirop en conserve mais fait maison c’est tellement meilleur !
Vous pouvez ajouter des amandes effilées passées 10 mn au four (sur une plaque recouverte de papier aluminium ou papier sulfurisé) ce que je ne fais pas ici, à priori comme dans la recette originelle.
Vous pouvez utiliser cette recette de poires pochées comme base pour faire d’autres desserts comme mon gâteau au yaourt à la poire et au chocolat :-)

Savez-vous d’où vient cette recette ?

Certains disent que ce dessert a été créé pour célébrer la première de l’Opérette de Jacques Offenbach La Belle Hélène mais il est plus vraisemblable qu’Auguste Escoffier ait créé ce plat au cours de la longue vie de l’opérette.

Je vous dit tout sur l’origine de ce dessert : qui est la Belle Hélène et donc forcément vous parle d’Offenbach, de la guerre de Troie et d’Escoffier

Origine et histoire du plat

Poires Belle-Hélène

On poche les poires pelées entières dans le sirop et laisse le temps de refroidir. On réalise la sauce chocolat en utilisant un peu de sirop. On sert avec la sauce au chocolat chaude.

Cuisine: Française

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps total: 50 minutes

Portions:

Imprimez Epinglez

Ingrédients

6 poires Williams
6 boules glace à la vanille
Facultatif 30 gr d’amandes effilées passées au four

Sirop

1 litre eau
140 gr sucre
1 gousse vanille ou extrait de vanille en poudre
zestes agrumes bio ½ citron et ½ orange par exemple, ici ½ pamplemousse
1 anis étoilée

Sauce chocolat

70 gr sirop de cuisson des poires
30 gr lait
70 gr chocolat noir

Instructions

Epluchez les poires mais jetez pas les épluchures.
Dans une casserole mettez les épluchures, l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et grattée, l’anis étoilée et les zestes d’agrumes râpés très finement. Portez à ébullition, ajoutez les poires entières et laissez cuire / pocher à petit frémissement pendant environ 20 minutes à couvert (plus ou moins en fonction de la grosseur de vos poires). Stoppez le feu et laissez refroidir en laissant les poires dans le sirop.
Egouttez les poires (ne jetez pas le jus) et coupez-les en deux pour pouvoir retirer le cœur. Filtrez le jus en le passant à travers un chinois.
Au moment du dessert (vous pouvez préparer les mesures avant), préparez la sauce au chocolat en versant le chocolat coupé en petits morceaux dans une casserole avec avec 70 gr de sirop de cuisson des poires et le lait. Faites chauffer à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Reformez les poires sur une assiette ou dans une coupelle, ajoutez une boule de glace à la vanille. Laissez les convives verser la sauce au chocolat chaude dessus. C’est tellement gourmand !