Tarte rustique aux pêches et aux groseilles

Pour les amateurs de tartes rustiques aux fruits d’été. Les pêches ou nectarines sont pochées pour ne pas rendre trop de jus. Délicieux avec les groseilles.

Tarte rustique aux pêches et aux groseilles

Voici une tarte amenée chez des amis pour un dîner, pas de stylisme culinaire ici donc mais des photos prises sur le vif, tout simplement, sur une jolie nappe mais aux rayures pas évidentes pour les photos.

J’ai utilisé des pêches blanches mais c’est comme vous préférez, pêches ou nectarines blanches ou jaunes. J’ai choisi de pocher les pêches quelques minutes pour éviter qu’elles ne rendent trop de jus à la cuisson de la tarte et ainsi éviter de rajouter de la poudre d’amande ou de la semoule. Avec une branche de verveine pour un goût subtil mais que vous pouvez remplacer par de la menthe (un peu le genre de parfums frais de ma soupe de pêches de vigne à la menthe), ou même de la vanille pour des saveurs plus rondes.

Pêches et groseilles se marient à merveille dans cette tarte rustique, vite préparée avec une pâte sablée maison que l’on étale rapidement sans trop se soucier à obtenir un rond parfait, ou une pâte à tarte du commerce.

Le petit truc, quelques groseilles fraîches sur le dessus avant de servir pour un contraste de textures et une jolie présentation.

Tarte rustique aux pêches et aux groseilles

Tarte rustique aux pêches et aux groseilles

On poche brièvement les pêches pour qu'elles ne rendent pas trop de jus à la cuisson de la tarte. On fait une pâte sablée (ou en étale une du commerce). On dispose pêches et groseilles, on replie les côtés de la pâte et on cuit.
Type de plat: Dessert aux fruits, Tarte ou gâteau
Cuisine: Française
Occasion: Anniversaire, Pique-nique
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Repos pâte: 1 heure
Portions: 6
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Ingrédients

Pâte sablée (recette détaillée ici) où 1 pâte du commerce

  • 250 gr farine
  • 50 gr sucre
  • 1 pincée sel
  • 125 gr beurre froid
  • 1 jaune œuf
  • 2 à 3 c à soupe eau froide

Garniture

  • 4 pêches blanches (ou brugnons)
  • 1 branche verveine (ou de menthe, ou un peu de vanille)
  • 2 c à soupe sucre
  • 120 gr groseille 100 tarte + 20 décor
  • eau

Dorure

  • 1 œuf battu ou crème fraîche

Instructions

Si vous faites la pâte sablée

  • Mettez les poudres sèches (farine, sucre et sel) + le beurre coupé en dés dans la cuve du robot. Mélangez pour obtenir une poudre un peu granuleuse.
  • Ajoutez le jaune d’œuf, mélangez puis 2 cuillères d'eau, mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Ajoutez si besoin une 3ème cuillère d'eau.
  • Filmez au contact avec un flm étirable et laissez reposer au réfrigérateur heure.

Pochez les pêches

  • Pelez les pêches et coupez des quartiers.
  • Faites chauffer de l'eau avec la branche de verveine et le sucre. Si vous préférez remplacez par de la menthe ou de la vanille.
  • Lorsque le sirop bout ajoutez les pêches, pochez 3 minutes, coupez le feu et laissez infuser 10 à 15 mn puis égouttez.

Préparez la tarte

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Abaissez la pâte sablée, ce n'est pas grave si elle n'est pas complètement ronde.
  • Disposez les pêches égouttées puis le groseilles.
  • Repliez les bords. badigeonnes les bords repliés d’œuf battu ou de crème fraîche.

Cuisson et présentation

  • Faites cuire une petite trentaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite (temps variable selon l'épaisseur de la pâte).
  • Décorez avec quelque groseilles fraîches avant de servir.
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