Sucettes de boudin blanc pané au pain d'épices

A présenter sous forme de sucettes avec des petits pics. Une petite recette vite publiée pour un petit amuse bouche à picorer vite préparé mais qui fera un bel effet pour vos apéritifs de fêtes.

La recette est excessivement simple et rapide à préparer. Il s’agit de tronçons de boudin blanc panés dans une chapelure au pain d’épices. Le rendu est très agréable : croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur.

Pour ce qui est de la panure, vous pouvez vous reporter à ma recette sur le poisson pané maison, j’y explique les différents types de panures en cuisine.

Ici la chapelure est remplacée par du pain d’épices broyé rapidement au mixeur. Vous pouvez soit acheter du pain d’épices dans le commerce soit le faire vous-même, vous pouvez utiliser ma recette de pain d’épices dont le détail est ici. Vous trouverez en prime dans cet article un topo sur l’origine et l’histoire mouvementée du pain d’épices à travers les siècles. Ici vous n’avez besoin que d’environ 4 tranches. Gardez le reste pour le goûter ou le petit-déjeuner. Ou proposez d’autres plats avec comme ces verrines de foie gras à la poire ou ma traditionnelle soupe de potiron au dés de pain d’épices caramélisé.

Découvrez des informations sur le boudin blanc (d’ou vient son nom, son origine et le produit en lui-même) dans ma recette de bouchées au boudin blanc, champignons poêlés et chantilly épicée. C’est là également que vous trouverez les instructions pour la chantilly épicée qui accompagnait ces bouchées de boudin blanc pané au pain d’épices lors de la présentation de cette recette dans l’émission La Quotidienne sur France 5. Voir le replay ici.

Sucettes de boudin blanc pané au pain d'épices Florence Richomme à l'émission La quotidienne France5 Emission La quotidienne France5 Présentation de recette My Parisian Kitchen Emission La quotidienne France5 Présentation de recette My Parisian Kitchen

Sucettes de boudin blanc pané au pain d'épices

Sucettes de boudin blanc pané au pain d'épices

On réduit en poudre le pain d’épices. On passe les rondelles de boudin blanc dans 1/farine 2/œuf 3/pain d’épices et on frit.
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Française
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Portions: 6
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Ingrédients

  • 2 boudins blanc
  • 4 tranches pain d’épices environ
  • 1 à 2 œufs
  • farine
  • huile d’arachide

Instructions

  • Commencez par réduire en poudre le pain d’épices à l’aide d’un mixeur. S’il est trop frais et trop mou, vous pouvez éventuellement le passer rapidement au grille pain.
  • Préparez ensuite les rondelles de boudin blanc. Le boudin blanc est une préparation déjà cuite. Si toutefois vous préférez, vous pouvez éventuellement les passer rapidement à leau bouillante ou au cuit vapeur. Veillez alors de bien les égouter. Retirez la peau des boudins blanc et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur (vous deviez obtenir 8 à 10 morceaux par boudin).
  • Préparez ensuite les 3 éléments de votre panure dans 3 bols différents. 1/ de la farine 2/ 1 œuf entier battu (si vous en manquez en cours de route, vous pourrez ajouter un second), 3/ la chapelure de pain d’épices broyé.
  • Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Passez les tranches de boudin sur chaque face successivement dans 1/ la farine, puis 2/ l’œuf battu, et enfin 3/ la chapelure de pain d’épices. Faites frire 3 à 4 minutes sur chaque face, juste le temps que la chapelure prenne une jolie couleur ambrée et que le centre du boudin se réchauffe.
  • Servez froid ou tiède avec des pics.
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