A présenter sous forme de sucettes avec des petits pics. Une petite recette vite publiée pour un petit amuse bouche à picorer vite préparé mais qui fera un bel effet pour vos apéritifs de fêtes.
Du boudin blanc et du pain d’épices
La recette est excessivement simple et rapide à préparer. Il s’agit de tronçons de boudin blanc panés dans une chapelure au pain d’épices. Le rendu est très agréable : croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur.
Découvrez des informations sur le boudin blanc (d’où vient son nom, son origine et le produit en lui-même) dans ma recette de bouchées au boudin blanc, champignons poêlés et chantilly épicée.
Ici la chapelure est remplacée par du pain d’épices broyé rapidement au mixeur. Vous pouvez soit acheter du pain d’épices dans le commerce soit le faire vous-même, vous pouvez utiliser ma recette familiale de pain d’épices dont le détail est ici. Vous trouverez en prime dans cet article un topo sur l’origine et l’histoire mouvementée du pain d’épices à travers les siècles.
Ici vous n’avez besoin que d’environ 4 tranches. Gardez le reste pour le goûter ou le petit-déjeuner. Ou proposez d’autres plats avec comme ces verrines de foie gras à la poire ou ma traditionnelle soupe de potiron au dés de pain d’épices caramélisé ou encore pourquoi pas proposer votre pain d’épices en mode pain perdu pour le petit déjeuner ?
Comment faire pour paner ?
Pour ce qui est de la panure, vous pouvez vous reporter à ma recette sur le poisson pané maison, j’y explique les différents types de panures en cuisine, ou alors ces délicieuses escalopes panées.
Paner est une technique culinaire super simple alors qu’elle paraît parfois un peu compliquée, on se demande souvent dans quel ordre tremper dans la farine et dans les œufs battus, mais en réalité c’est . Voici les grandes lignes voici :
- D’abord passez vos tranches de boudin blanc de chaque côté dans la farine
- Ensuite passez-les dans les œufs que vous aurez battus en omelette. Vous pouvez ajouter une goutte de lait, ou un filet d’huile neutre.
- Enfin c’est le tour du pain d’épices que vous aurez passé au mixeur pour le broyer en chapelure.
Petite astuce : Il ne faut pas que le pain d’épices soit trop mou, sinon vous aurez du mal à faire une belle chapelure. Si c’est le cas, passez vos tranches de pain d’épices brièvement au grille-pain ou au four pour qu’elles durcissent un peu.
Une recette présentée à la télé sur France 5
C’est là également que vous trouverez les instructions pour la chantilly épicée qui accompagnait ces bouchées de boudin blanc pané au pain d’épices lors de la présentation de cette recette lors d’une démonstration culinaire dans l’émission La Quotidienne sur France 5. Voici le replay.
Sucettes de boudin blanc pané au pain d’épices
Ingrédients
- 2 boudins blanc
- 4 tranches pain d’épices environ
- 1 à 2 œufs
- farine
- huile d’arachide
Instructions
Préparez les ingrédients
- Commencez par réduire en poudre le pain d’épices à l’aide d’un mixeur. S’il est trop frais et trop mou il sera difficile de me mixer je vous conseille alors de le passer rapidement au grille pain.
- Préparez ensuite les rondelles de boudin blanc. Le boudin blanc est une préparation déjà cuite. Si toutefois vous préférez, vous pouvez éventuellement les passer rapidement à leau bouillante ou au cuit vapeur. Veillez alors de bien les égouter. Retirez la peau des boudins blanc et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur (vous deviez obtenir 8 à 10 morceaux par boudin).
- Préparez ensuite les 3 éléments de votre panure dans 3 bols différents. 1/ de la farine 2/ 1 œuf entier battu (si vous en manquez en cours de route, vous pourrez ajouter un second), 3/ la chapelure de pain d’épices broyé.
Préparez la chapelure et poêlez
- Faites chauffer de l’huile dans une poêle.
- Passez les tranches de boudin sur chaque face successivement dans 1/ la farine, puis 2/ l’œuf battu, et enfin 3/ la chapelure de pain d’épices.
- Faites frire 3 à 4 minutes sur chaque face, juste le temps que la chapelure prenne une jolie couleur ambrée et que le centre du boudin se réchauffe.
- Servez froid ou tiède avec des pics.