Clafoutis aux cerises

S’il y a un dessert par excellence avec des cerises, c’est bien le clafoutis aux cerises. Simple, rapide, mais tellement bon. Avec de belles cerises noires, bien généreuses et parfumées, type burlat.

C’est un dessert de famille, un brin rustique, qui marche à tous les coups. Aussi bon tiède que froid. Là où les choses se corsent, c’est lorsque l’on essaye de trouver LA recette parfaite. Car un clafoutis, dans beaucoup de famille comme dans la mienne, ça se fait au pif. J’ai eu beau faire mon enquête, je n’ai pas réussi à trouver une recette qui ressemble à l’autre.

cerises 01La base est plus ou moins la même :

  • des cerises, oui, bien sûr, mais combien ? Remplir généreusement le plat me dit-on
  • des œufs : 2, 3, ou même 4
  • du sucre, mais pas trop : les cerises en sont suffisamment gorgées
  • de la farine, mais pas trop, ou alors un peu de Maïzena ? Il ne faudrait pas que le clafoutis soit trop dense
  • du lait, au pif. Ou alors de la crème fraîche mais on est début juin, l’été arrive, alors ce n’est pas le moment de charger en calories
  • et du beurre, un peu, au pif. Encore !

Après on a quelques variantes : Il y en a qui mettent de la crème fraîche, j’en ai parlé plus haut, ou de la poudre d’amande. Je ne suis pas fan et trouve que cela n’apporte rien. On peut aussi remplacer le lait par du lait d’amande. Certains chefs font une cuisson en deux temps pour que les cerises soient bien positionnées, tête en l’air, en rangées bien régulières (en faisant cuire un premier fond d’appareil à clafoutis environ 10 minutes, puis en disposant et calant dans la pâte les cerises et en versant le restant de l’appareil sans recouvrir les cerises avant de remettre à cuire). Personnellement, je trouve que c’est beau, ça permet de faire de jolies présentations ou photos, mais ça ne va pas du tout avec l’image du traditionnel clafoutis.

On arrive maintenant à la question qui fait toujours débat : avec ou sans noyau. Et là je suis catégorique : AVEC, quitte à énerver ceux qui trouvent peu commode ou peu élégant de devoir recracher les noyaux. Le noyau donne du goût à la préparation. Il n’y a pas à discuter.

Après avoir étudié toutes ces solutions, je me suis mise à mes fourneaux, ai concocté la combinaison qui me paraissait la plus juste (en prenant des notes pour ne pas vous écrire une recette avec des quantités … au pif). Résultat : plat vidé en un éclair, souvenirs d’enfance retrouvés… bref ça marche. A vous de jouer maintenant.

Pour la petite histoire, le clafoutis nous vient du Limousin et est un dérivé du mot clafir qui veut dire remplir.

Clafoutis aux cerises

Clafoutis aux cerises

On prépare l'appareil à clafoutis en mélangeant les ingrédients dans l'ordre. On beurre le moule, dispose les cerise lavées, recouvre de l'appareil et cuit.
Type de plat: Tarte ou gâteau
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Portions: 8
Imprimez Epinglez

Ingrédients

  • 600 gr cerises variété selon votre goût
  • 4 œufs
  • 80 gr sucre
  • 80 gr farine
  • 250 ml lait
  • 40 gr beurre + beurre pommade pour le moule
  • 1 pincée sel

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Lavez et équeutez les cerises. Séchez-les dans un torchon propre.
  • Beurrez un plat à gratin avec du beurre pommade (mou).
  • Préparez l'appareil à clafoutis. Dans un cul de poule ou au robot, mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine tout en mélangeant puis la pincée de sel. Versez ensuite le lait et mélangez à nouveau. Faites de même avec le beurre fondu. C'est tout.
  • Si vous mélangez bien au robot ou avec un fouet en mettant les ingrédients dans cet ordre, vous ne devriez pas avoir de grumeaux.
  • Mettez les cerises dans le plat à gratin, versez l'appareil à clafoutis par dessus et enfournez. Laissez cuire pendant environ 40 minutes (le temps dépend de la taille de votre plat et de l'épaisseur de remplissage.

Notes

Vous pouvez si vous voulez saupoudrer d'une grosse cuillère à soupe de sucre roux 10 minutes avant la fin de la cuisson et monter le four à 190°C pour que cela caramélise un pu sur le dessus. Une petite remarque. Si vous utilisez des cerises assez acides, augmentez un peu la quantité de sucre. Servez froid ou tiède, seul ou accompagné de boules de glace vanille ou d'un coulis aux cerises.

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