Cuisson de la côte de bœuf au barbecue
Tous les secrets pour une cuisson parfaite au BBQ. La méthode expliquée pour cuire la viande et la laisser reposer avant de la servir pour qu’elle soit très tendre.
Nous ne mangeons pas beaucoup de viande rouge, privilégiant de temps en temps une belle pièce de bœuf. Et une de nos préférées, la côte de bœuf, star des barbecues estivaux. Et vous ?
Et mon mari est devenu maître ès côte de bœuf au BBQ. Il reste un inconditionnel du barbecue au charbon de bois, n’ayant pas passé le pas du barbecue au gaz. Alors aujourd’hui je vous livre ses secrets complétés par la théorie apprise lors de mon CAP cuisine pour une côte de bœuf parfaitement cuite. A noter toutefois que vous devrez ajuster au feeling selon que votre côte de bœuf est plus ou moins épaisse, que vous aimez la viande bleu ou très cuite et aussi de la force de votre feu ! Je ne vous donne donc pas volontairement de poids de viande car une côte de 1,5 kilo pourra être soit grande et fine ou au contraire petite et épaisse.
Ce sont surtout les principes généraux de mode de cuisson que je vous donne ici pour vous guider. A savoir 3 étapes et 2 méthodes selon que vous ayez un barbecue classique ou un barbecue avec un couvercle type Weber comme le nôtre.

Cuisson de la côte de bœuf au barbecue
Ingrédients
- 1 côte bœuf
- c'est tout
Instructions
Au préalable
- Sortez la viande du réfrigérateur et retirez-la de son emballage 2 à 3 heures avant la cuisson.
Etape 1
- Marquez à feu fort la côte de bœuf sur toutes les faces pendant environ 1 à 2 minutes : les deux faces et aussi toutes les tranches tout autour, même côté os. Soit en tout en additionnant tous les côté pendant environ une dizaine de minutes.
Etape 2
- - Avec un barbecue à couvercle, faites cuire à l’étouffée 5 mn par côté.
- Mettez la viande sur une face, fermez le couvercle et laissez cuire 5 mn. Puis retournez la côte de boeuf, refermez et laissez à nouveau cuire 5 mn.
- - Avec un barbecue classique, c’est plus délicat
- Rehausser la grille puis laisser cuire 5 bonnes minutes sur chaque face.
Etape 3
- Placez ensuite la côte de bœuf cuite sur une planche, couvrez-la de papier aluminium en resserrant bien tout autour de la viande. Laissez reposer 5 minutes ainsi à couvert avant de la couper et servir.
Notes
Bon appétit !
bien expliqué je vais le métre en place ce soir merci
Merci beaucoup, c’était justement l’objectif de cet article. Bon barbecue…
Je vais tenter ce soir ! a quel moment doit on poivrer et saler ?
Salez et poivrez au moment de servir. Avec de la fleur de sel c’est extra. Bonne côte de bœuf